お知らせ
この極寒の時期に夜中から銚子沖に釣りに出掛けたスタッフTとその釣り仲間達から食材を分けて頂いたのでラーメンセット作りました✌️
活け締めヒラメは5枚おろしにして中骨、カマ、他アラで出汁を取り、別取りの真昆布出汁と地鶏出汁とを合わせ、九十九里産の塩と他3種の塩と麹で深みを出したカエシの塩ラーメンはシンプルに麺とスープとネギのかけらーめんで勝負。柵どりした身は昆布締め16時間後、キッチンペーパーで脱水しながら3日間熟成させ昆布締め丼に。肝と真子を煮付け、煮汁と一緒にミキサーして肝ソースを作り、そのソースで卵黄を漬けたものも盛り付けました。天然ヒラメは繊細で淡白な味わいなので悩みましたがこの企画での自分比最高傑作⁈となったと思いますので是非お試し下さいませ
ウシマルさんからの贈り物シリーズでこちらの提供は2年振り
ジャージー牛のシマチョウ、ギアラ、ハチノス、センマイ、ミノ等の牛ホルモンに大根、人参、蒟蒻、牛蒡を加え2種類の米味噌で仕上げました。
グツグツと鍋焼きスタイルで提供する牛モツ煮込みラーメンです
自家製の柚子七味は千葉産ピーナッツも配合し、無しから多めまでお選び頂けます。一緒にお贈り頂きましたウシマル菜園のネギ増し、クラッシュニンニクもご用意
締めにはニラ玉おじやもご用意致しておりますが、お好みのおじやをスタッフまでお申し付け下さいませ
あるだけの提供になりますが是非お試し下さいませ
期間限定
房総式しょうが味噌ラーメンのご紹介です。
新年早々悲しいニュースが多く切ない年初めとなっておりますが今年も宜しくお願い致します。
しょうが味噌は今季で4季目の冬季限定房総式ラーメンです
古くから漢方でも作用があるとされる生姜におけるショウガオールと言う成分の効能に着目し、すりおろし生姜を80℃で3h湯煎にて効能を高め、冷えの改善と免疫力UPを目指した生姜味噌ラーメンです
辛くはありません。じんわり、ほっこり、お楽しみ頂けますと幸いです。ニラ玉おじや以外のおじやも出来ますのでスタッフまでお申し付け下さい
12/29まで通常営業
12/30〜1/4までお正月休み
1/5より通常営業
今年もご贔屓ありがとうございました
来年も宜しくお願い致します
良いお年をお迎えくださいませ
今年もあと数日となりましたが、「年内もう1回くらいモツの限定はありますか？」とお客様に何回か聞かれたのですがその度に年内は無いと思いますよー！って案内してましたが緊急入荷しました！
ウシマルさんhttps://ushimaru.biz/ありがとうございます😊
さて今回は新味とご案内していますが、具材やスタイルはそのまま勿論価格も一緒で、以前の塩よりの醤油から昆布や煮干し等の魚介の旨味も加え厚みを持たせた醤油味へシフトしてみました。とは言え実際啜ってみるとあのジャージーモツの味のインパクトが強いのでそこまでの変化は無く、麺に染みた味の醤油感が強くなった程度と思います。
人力船の限定で最も長く続く限定ラーメンを年内最後の食べ納めに是非お試し頂けますと幸いです