お知らせ

2024-02-19 23:06:00
福田海苔さんの海苔塩かけラーメンとスズキの醤油麹漬け丼ユッケ風

このメニュー一つ一つのコンセプトは別々なのですが一緒に合わせたいと思って並べてみました。

2年前に使わせて頂いた福田海苔店さんの生海苔を使用した海苔塩ラーメンはかけスタイルの為、他具材等は一切入りません。またメニューは並んでおりますがスズキの出汁は使用せず、豚、地鶏、昆布、ポルチーニ等の出汁となりますのでご了承下さいませ。

スズキの醤油麹漬け丼ユッケ風は

スズキの漁獲量全国1位の千葉県ですからスタッフTと釣って来ました

もちろん船上で活け締めし、その日に全て処理し、ペーパー脱水を繰り返し鮮度をキープしております

更に麹漬けにする事で雑菌の繁殖を防ぎ、旨味も向上できるように工夫しました。沢山釣れましたので価格やボリューム感もお客様にご満足頂けますと幸いです

また、どちらのメニューも単品でご注文できますがおすすめのセット注文で50円引きとなります

是非お試し下さいませ

2024-02-10 06:39:00
ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメンver.白味噌ニンニク

ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメンのご紹介です。2年振りの白味噌ニンニクバージョンは大体の仕様はいつもと一緒ですが、白味噌ダレに佐倉ヤマニ味噌さんの特選白味噌とウシマル菜園のニンニクを使用しており上品な仕上がりになっていると思います

今回はすみませんがモツW無しで、

1週間くらいの提供予定です

是非お試し下さいませ

2024-02-07 22:19:00
銚子沖熟成寒ビラメの昆布締め丼とヒラメ出汁のかけらーめんセット

この極寒の時期に夜中から銚子沖に釣りに出掛けたスタッフTとその釣り仲間達から食材を分けて頂いたのでラーメンセット作りました✌️

活け締めヒラメは5枚おろしにして中骨、カマ、他アラで出汁を取り、別取りの真昆布出汁と地鶏出汁とを合わせ、九十九里産の塩と他3種の塩と麹で深みを出したカエシの塩ラーメンはシンプルに麺とスープとネギのかけらーめんで勝負。柵どりした身は昆布締め16時間後、キッチンペーパーで脱水しながら3日間熟成させ昆布締め丼に。肝と真子を煮付け、煮汁と一緒にミキサーして肝ソースを作り、そのソースで卵黄を漬けたものも盛り付けました。天然ヒラメは繊細で淡白な味わいなので悩みましたがこの企画での自分比最高傑作⁈となったと思いますので是非お試し下さいませ

2024-02-02 21:37:00
【あるだけ限定】ジャージー牛の牛モツ味噌煮込みラーメン

ウシマルさんからの贈り物シリーズでこちらの提供は2年振り

ジャージー牛のシマチョウ、ギアラ、ハチノス、センマイ、ミノ等の牛ホルモンに大根、人参、蒟蒻、牛蒡を加え2種類の米味噌で仕上げました。

グツグツと鍋焼きスタイルで提供する牛モツ煮込みラーメンです

自家製の柚子七味は千葉産ピーナッツも配合し、無しから多めまでお選び頂けます。一緒にお贈り頂きましたウシマル菜園のネギ増し、クラッシュニンニクもご用意

締めにはニラ玉おじやもご用意致しておりますが、お好みのおじやをスタッフまでお申し付け下さいませ

あるだけの提供になりますが是非お試し下さいませ

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