もう何年も提供しているSABABURAシリーズの2023年バージョンです

コンセプトは鯖出汁×背脂＝サバブラ

毎年作っていると思ったら昨年は味噌バージョンを短期間提供しただけで2年ちょっとぶりでした。今年は濃厚鯖出汁に豚清湯の旨味も加えたバランス型でカエシも昆布ベースで旨味の相乗効果も引き出せていると思います。軽く手揉みした太平打ち麺にチャーシュー、もやし、ネギ、そしてお馴染みの生姜風味の海苔の佃煮がアクセント

締めには焼き鯖のほぐし身おじやをご用意。

ジャンクなイメージと見た目ですが、意外とあっさりでスープどっしり！沢山のお客様に受け入れて頂けるパッケージになってると思いますので是非お試し下さいませ

スズメダイのらーめんを作りたい！と思ったのは今年の夏。息子君と南房総に釣りに行った時たまたま釣れてくれたのがこのスズメダイでした。そして調理し出汁を取った時の衝撃が忘れらず、仕入れルートを探すも流通している気配は皆無でした。諦められずネットで探し回った末、流通実績のある漁師さんを見つけのが1ヶ月程前。事情を話すとご理解を頂けたようで「最近みかけないんだけど入ったら送ってあげるよ」と言う流れで今回入手に至りました。

今回ラーメン作りにあたり拘ったのがスズメダイの単一出汁。水とスズメダイのみで出汁を取りました。かえしもスズメダイ出汁に塩3種と醤油2種を加えたもので構成し、油分だけは植物性の油を添加しましたがなるべくシンプルに仕上げました。

またスズメダイの炙りミニ丼は0.8%の塩で締めた後ペーパーで脱水し、皮目だけをバーナーで炙りご飯に乗せ肝醤油ソースと薬味シソでお召し上がり頂きます。

僕の印象に残った食材ですが、この提供でお客様の心にも残る食材となる事を願います

萌さんプロデュース

まぜそばdeてりやきのご紹介です

約1年ぶりとなる萌プロはメニュー名通りまぜそばでりやきバーガーを表現した作品になります。動物系濃厚スープとかえしに醤油麹や3種の醤油を使用し自然な甘味と濃度で麺に絡むてりやきソース、レモンマヨネーズソースが合わさり、まるでてりやき◯⚪︎◯みたいな味わいのまぜそばが完成しました✌️ 一見色物風ですがパーツも組み合わせも計算され尽くされてますのでオススメです！これ本当に斬新で楽しく美味しい！

若い女の子目線が入り、店主1人では作れない作品に仕上がっていると思います

ハンバーグは自家製大豆ミートと国産豚挽きの合挽50：50。もちろんオーダー毎に目玉焼きも一緒に焼き上げます。黒毛和牛の牛脂そぼろ、グリーンリーフ、千切りキャベツ等のお野菜もたっぷりトッピング

残ったてりやきソースにチーズマスタード追い飯がこれまた👍

濃厚な味わいは好き！でもハイカロリーは気になっちゃう女性目線で考えられた一杯を是非お試し下さいませ

（実際にはなかなかハイカロリーと思う笑）

スタッフTが釣りに行くとは聞いていましたけど、またそんなに釣ってくるとは思わず何の用意もありませんでしたが食材を目にしたら料理人魂が揺さぶられてしまう訳です✌️鬼締めと呼ばれる冷海水で締めた最高鮮度の太刀魚（8/31水揚げ）で蒲焼き丼に仕上げました

丼タレは煮切り味醂に醤油2種と砂糖を合わせて焼いた太刀魚の中骨を何度もつけ焼き煮してコクを深めました。そのタレにフィレを潜らせ網焼きし、丼タレとねぎと自家製七味でお召し上がり頂きます。ごはんもたっぷり牛丼サイズ（笑）

タチコの煮付けも添えちゃいます

中骨、背ビレなど太刀魚出汁のお吸い物も付いてお得です。限定15食とはなりますが是非お試し下さいませ