いつもご贔屓ありがとうございます😊

今年も登場する期間限定メニュー、

「SABABURA（サバブラ）」のご紹介です！

コンセプトは、

鯖出汁 × 背脂 ＝ サバブラ

濃厚な鯖出汁に豚清湯の旨味を重ね、

カエシには昆布と干し椎茸を使用。

それぞれの旨味を重ねることで、

濃厚だけど重すぎない、バランスの良い一杯に仕上げています。

そして今回使用する鯖節は、

創業100年を迎える鴨川市の老舗・永井商店さんの房州産鯖節。

令和元年の大嘗祭では、千葉県の特産品として

「庭積机代物」に選ばれ、供納された鯖節です。

そんな房州の鯖節を、今年も人力船の一杯に。

麺は軽く手揉みを加えた太平打ち麺。

チャーシュー、もやし、ネギ、海苔と、

具材はあえてシンプルに。

今年のサバブラは2種類。

🐟 サバブラ

今年はカエシの干し椎茸を多めにして、

鯖の旨味に負けない、パンチのある味わいに。

🐟 サバブラ味噌

鯖の旨味に味噌を重ね、

濃厚でまろやかな味わいに仕上げました。

どちらもチャーシュー＋味玉が増量になる

特製トッピングがお得でオススメです☝️

そして締めにはぜひ、

玉子とガーリックのミックスおじやを！

残ったスープまでしっかり楽しんでいただけます😊

毎年楽しみにしてくださる方にも、

初めて食べていただく方にも、

今年はより多くの方に受け入れていただけるような

“秋の定番”としてのサバブラに仕上げたつもりです。

ぜひ一度、

鯖出汁×背脂＝SABABURAをお試しください🍜

いつもご贔屓ありがとうございます😊

短期限定「吟醸煮干し×すだちの秋味そば」のご紹介です。

昨年は「このまま秋がなくなってしまうんじゃないか？」なんて思ったほどでしたが、今年は秋らしい日も増えて、少し過ごしやすくなってきましたね🍂

今回の一杯は、そんな秋に合わせた吟醸煮干しの一杯です。

吟醸煮干しとは、

煮干しの頭とハラワタを丁寧に取り除き、一晩水出し。

その後、温度を一定に保ちながら、じっくりゆっくり煮干しの旨味を引き出した出汁です。

そこに動物系スープを合わせ、

焼きエリンギとすだちを添えて、秋らしい一杯に仕上げました🍂

そして今回のポイントがもうひとつ。

最初は、ぜひそのまま。

吟醸煮干しの味わいを楽しんでいただいた後、別添えのすだちジュレを少しずつスープへ。

すだちの香りと酸味が加わり、後半はまた違った味わいをお楽しみいただけます😊

⸻

そして、もう一品。

🐷 ミニタン塩丼

牛タンではなく、豚タンを使用。

自家製塩麹にじっくり漬け込み、

ご注文をいただいてから焼き上げてお乗せします。

仕上げには、ゴマ油で和えたネギを添えて。

ご飯の量は小ライス程度ですので、ぜひラーメンと一緒にお楽しみくださいませ😊

短期限定の1週間くらいで終了予定です。

秋の一杯、ぜひお楽しみくださいませ🍂

いつもご贔屓ありがとうございます😊

あるだけ限定！

八丈島カンパチのステーキまぜそば

〜ロースト玉ねぎソース〜のご紹介です🐟

天然の特大カンパチは、釣れたての鮮度の良いうちに凍結し解凍後0.5％の塩締めで余計な水分を抜き、旨味を凝縮させたものを厚めにカットし特製の玉ねぎ油を塗り炙ってステーキ風に仕上げました🔥

ソースは、バターで小麦粉を炒め、動物系スープを加え、醤油や味醂などの調味料を合わせています。そこへ、飴色になるまでじっくり炒めたロースト玉ねぎを加え、麺にどろっと絡む濃厚なソースに。

カンパチの旨味と、香ばしく甘いロースト玉ねぎソースが絡み合う、今回だけのまぜそばです。

そして締めご飯は、いつも通りガーリックライスもできますが……

今回は

「玉子とピーマンのケチャップライス」をご用意しました☝️

残ったロースト玉ねぎソースと合わせることで、また違った奥深い味わいに。

最後の締めまで楽しんでいただけたら嬉しいです😊

あるだけ限定ですが、3日間くらいは大丈夫そうです！

気になる方はぜひお早めに。

**八丈島カンパチのステーキまぜそば、ぜひお試し下さいませ！**🍜🐟

いつもご贔屓ありがとうございます😊

あるだけ限定

八丈島カンパチの生姜醤油ラーメン

のご紹介です！

釣り仲間が八丈島で釣った魚で、ラーメンを作りました！

今回の釣果がとにかく凄くて……

なんと18kgの特大カンパチ‼️😳

頭やカマはもちろん、テールや腹骨なども丁寧に下処理し、じっくりと旨みを抽出。

カンパチの旨みをしっかり感じていただけるスープに仕上げました😊

トッピングの炙りカンパチは、0.5％の塩締めをした後、軽く醤油を塗ってバーナーで炙り🔥

香ばしいカンパチに、焼きネギと新生姜の針生姜を合わせました。

そして今回はもう一つ！

スープを少し残していただき、

限定専用の

「ザ、玉子おじや」

もぜひお試しください😊

カンパチ出汁に、ほんの少しの薄口醤油で整え、玉子で仕上げたシンプルなおじや。

余計なものを入れないからこそ、

「これぞ玉子おじや！」

という味になっていると思います👍

ラーメンを食べ終えた後、ぜひスープを少し残しておいてくださいね♪

あるだけ限定・なくなり次第終了です。

今のところ4日間ほどの提供を予定しています！

八丈島で釣り上げられた18kgのカンパチを、ぜひ一杯でお楽しみください😊

🐽 豚パイカラーメン

豚パイカとは一頭から数百gしか取れない部位で正式名称「肩バラ先軟骨」をホロッとトロッと煮込んだラーメンです

できれば今後、年に数回ほど登場させて

「次はいつ食べられるんだろう？」と

お客様に楽しみに待っていただける人気シリーズに育てていきたいと思っています！

今回、豚パイカの仕入れの目処が立ち、

あと1週間ほど提供できそうです！

そこで今回のラスト1週間は、

現在の

🌶️ 第3弾「外房タンタン麺風」

に加えて、

🖤 第2弾「竹岡黒醤油風」

もお選びいただけるようにしました！

竹岡式をベースに、

濃いめの黒醤油スープと

豚パイカの旨味を重ねた、

ご飯が止まらなくなる一杯🍚

前回食べ逃してしまった方も、

「もう一度食べたい！」という方も、

この機会にぜひお楽しみください😊

🐽 豚パイカラーメン

第2弾・第3弾、どちらも

あるだけ限定です！

なくなり次第終了となりますので、

ぜひお早めにどうぞ🍜