いつもご贔屓ありがとうございます😊

短期限定「吟醸煮干し×すだちの秋味そば」のご紹介です。

昨年は「このまま秋がなくなってしまうんじゃないか？」なんて思ったほどでしたが、今年は秋らしい日も増えて、少し過ごしやすくなってきましたね🍂

今回の一杯は、そんな秋に合わせた吟醸煮干しの一杯です。

吟醸煮干しとは、

煮干しの頭とハラワタを丁寧に取り除き、一晩水出し。

その後、温度を一定に保ちながら、じっくりゆっくり煮干しの旨味を引き出した出汁です。

そこに動物系スープを合わせ、

焼きエリンギとすだちを添えて、秋らしい一杯に仕上げました🍂

そして今回のポイントがもうひとつ。

最初は、ぜひそのまま。

吟醸煮干しの味わいを楽しんでいただいた後、別添えのすだちジュレを少しずつスープへ。

すだちの香りと酸味が加わり、後半はまた違った味わいをお楽しみいただけます😊

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そして、もう一品。

🐷 ミニタン塩丼

牛タンではなく、豚タンを使用。

自家製塩麹にじっくり漬け込み、

ご注文をいただいてから焼き上げてお乗せします。

仕上げには、ゴマ油で和えたネギを添えて。

ご飯の量は小ライス程度ですので、ぜひラーメンと一緒にお楽しみくださいませ😊

短期限定の1週間くらいで終了予定です。

秋の一杯、ぜひお楽しみくださいませ🍂

いつもご贔屓ありがとうございます😊

あるだけ限定！

八丈島カンパチのステーキまぜそば

〜ロースト玉ねぎソース〜のご紹介です🐟

天然の特大カンパチは、釣れたての鮮度の良いうちに凍結し解凍後0.5％の塩締めで余計な水分を抜き、旨味を凝縮させたものを厚めにカットし特製の玉ねぎ油を塗り炙ってステーキ風に仕上げました🔥

ソースは、バターで小麦粉を炒め、動物系スープを加え、醤油や味醂などの調味料を合わせています。そこへ、飴色になるまでじっくり炒めたロースト玉ねぎを加え、麺にどろっと絡む濃厚なソースに。

カンパチの旨味と、香ばしく甘いロースト玉ねぎソースが絡み合う、今回だけのまぜそばです。

そして締めご飯は、いつも通りガーリックライスもできますが……

今回は

「玉子とピーマンのケチャップライス」をご用意しました☝️

残ったロースト玉ねぎソースと合わせることで、また違った奥深い味わいに。

最後の締めまで楽しんでいただけたら嬉しいです😊

あるだけ限定ですが、3日間くらいは大丈夫そうです！

気になる方はぜひお早めに。

**八丈島カンパチのステーキまぜそば、ぜひお試し下さいませ！**🍜🐟

いつもご贔屓ありがとうございます😊

あるだけ限定

八丈島カンパチの生姜醤油ラーメン

のご紹介です！

釣り仲間が八丈島で釣った魚で、ラーメンを作りました！

今回の釣果がとにかく凄くて……

なんと18kgの特大カンパチ‼️😳

頭やカマはもちろん、テールや腹骨なども丁寧に下処理し、じっくりと旨みを抽出。

カンパチの旨みをしっかり感じていただけるスープに仕上げました😊

トッピングの炙りカンパチは、0.5％の塩締めをした後、軽く醤油を塗ってバーナーで炙り🔥

香ばしいカンパチに、焼きネギと新生姜の針生姜を合わせました。

そして今回はもう一つ！

スープを少し残していただき、

限定専用の

「ザ、玉子おじや」

もぜひお試しください😊

カンパチ出汁に、ほんの少しの薄口醤油で整え、玉子で仕上げたシンプルなおじや。

余計なものを入れないからこそ、

「これぞ玉子おじや！」

という味になっていると思います👍

ラーメンを食べ終えた後、ぜひスープを少し残しておいてくださいね♪

あるだけ限定・なくなり次第終了です。

今のところ4日間ほどの提供を予定しています！

八丈島で釣り上げられた18kgのカンパチを、ぜひ一杯でお楽しみください😊

🐽 豚パイカラーメン

豚パイカとは一頭から数百gしか取れない部位で正式名称「肩バラ先軟骨」をホロッとトロッと煮込んだラーメンです

できれば今後、年に数回ほど登場させて

「次はいつ食べられるんだろう？」と

お客様に楽しみに待っていただける人気シリーズに育てていきたいと思っています！

今回、豚パイカの仕入れの目処が立ち、

あと1週間ほど提供できそうです！

そこで今回のラスト1週間は、

現在の

🌶️ 第3弾「外房タンタン麺風」

に加えて、

🖤 第2弾「竹岡黒醤油風」

もお選びいただけるようにしました！

竹岡式をベースに、

濃いめの黒醤油スープと

豚パイカの旨味を重ねた、

ご飯が止まらなくなる一杯🍚

前回食べ逃してしまった方も、

「もう一度食べたい！」という方も、

この機会にぜひお楽しみください😊

🐽 豚パイカラーメン

第2弾・第3弾、どちらも

あるだけ限定です！

なくなり次第終了となりますので、

ぜひお早めにどうぞ🍜

いつもご贔屓ありがとうございます😊🍜 あるだけ限定！

豚パイカラーメン

― 外房タンタン麺風 ―のご紹介です🐽

「豚パイカ」とは、

一頭から数百gしか取れない希少部位、正式名称は肩バラ先軟骨。

お肉はホロッ、

軟骨はトロッ。

じっくり煮込んだ豚パイカを

豪快にのせました！

今回のスープは、

肉の旨味たっぷり、濃いめの外房タンタン風。

玉ねぎを煮込んだラー油を合わせ、旨辛でクセになる一杯に仕上げています🌶️

さらに、お好みで

味付き背脂＆ニンニクを無料トッピング！

🧄🐽

どちらか一つでも、両方でもOKです！

そしてこのスープ……

ご飯との相性も抜群です🍚

ぜひ一緒にお楽しみくださいませ😊

※あるだけ限定・仕込みの都合により不定期提供となりそうです