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東の匠SPFバラと錦爽鶏モモのダブルチャーシュー麺〜カンポットペッパーの香り〜のご紹介です

千葉県産の銘柄肉が入荷しましたので2種類のチャーシューが乗ったラーメンに仕上げました

濃口のお肉によく合うカンポットペッパーは、世界最高峰と称されるカンポット地方特産のオーガニック胡椒です

お肉は2種類どちらも千葉県産の銘柄ですが、そのコンセプトに拘った訳ではないので北海道の昆布、佐賀の新玉ねぎ、カンボジアの胡椒も使用。スープの一口目は特に玉ねぎの甘味が強調されますが次第にカンポットペッパーと調和して行くバランスになっていると思います

銘柄豚や銘柄鶏に限らず魚介類や野菜類などでも、産地や生産者等たくさんブランドがあると思いますし、それらがどうこうって話じゃなく、それらをどの価格帯でどうやって美味しく口に運ばせられるかを考えるのが料理人の仕事だと思ってます

ミニチャーシュー丼はレモンやはちみつも使ったペッパーマヨネーズソースで仕上げてみましたので、お腹に余裕があればラーメンと合わせてみて下さいませ

あるだけ限定となっておりますが是非お試し下さい

いつもご贔屓ありがとうございます😊期間限定房総式ブラック豚骨verのご紹介です

スープは濃度もさることながら肉の旨味詰まったちょいクサ豚骨スープ。白醤油、昆布、煮干等を使用したカエシに特製マー油。房総式スタイルの鶏肉たっぷりは健在ですが、豚骨verはスープも麺も別モノですので房総式の限定では一番異形かもしれません

でも、この麺をまた合わせたくて内田製麺さんにお願いした全粒粉配合低加水麺がスープと絡みまくり、替玉必須の仕上がりになっていると思います。辛子高菜とすりおろし紅生姜の辛口替え玉、ガーリックおじやもオススメです♪

提供期間は2週間くらいを予定してますので是非お試し下さいませ

いつもご贔屓ありがとうございます😊

人力船限定ではお馴染みの食材となりました南風農場ゴトウ130の親鳥チャーシュー麺のご紹介です

年に数回ですがお譲り頂くゴトウ130と呼ばれる純国産鶏のラーメンです

毎回調理の度に思うのは、地鶏の定義には当てはまらないものの、血統、飼育環境、餌などにこだわった南風農場の親鳥は肉や出汁の味の濃さと余韻の長さが抜群です

成長過程で大切に愛情かけ育てられたからこそ、お肉は噛めば噛むほど味が出て、スープも鶏本来の香りと旨味が爆発します。

今回もその親鳥の良さをできるだけ活かしシンプル仕上げました

 釜玉替え玉と専用玉子おじやも南風農場で産まれた国内5%に満たない純国産鶏全卵を使用しております

 噛みごたえある親鳥チャーシューの肉の旨味を是非味わって頂けますと幸いです

皆様の御来店お待ち申し上げます

いつもご贔屓ありがとうございます😊

期間限定　麻婆豆腐刀削麺のご紹介です

このメニューは2019から？ほぼ毎年提供しているルーティーン限定で、開発当初から片栗粉は使わず白湯スープで仕上げるという麻婆豆腐の定説を覆すような作り方をしています。イメージが中華風ミートソースでカエシが自家製醤油麹という異端児構成で辣油は四川唐辛子、四川山椒、香味野菜。2種のピーシェン豆板醤、豆豉、甜麺醤等の発酵調味料オンパレードの組み合わせですが毎年バランスは少し変わっていると思います。

麺は亨屋さんの刀削麺風麺。機械打ちながら不均一なビロビロ平打ち麺が、たっぷりの肉味噌餡を絡め、山椒替え玉も亨屋さん特製の山椒練り込み麺を使用。残った肉味噌餡はご飯との相性も良いので追い飯もご用意しました。

今年も脳裏に焼き付くバランスに仕上がったと思いますので是非お試し下さいませ☆

スタッフTの釣った魚で企画　最終回

太刀魚蒲焼き丼　ひつまぶし風セットのご紹介です

この企画の1番最初も太刀魚だったのですがスタッフTが卒業を前にして太刀魚釣りに行き、見事にドラゴンと呼ばれる良型の太刀魚を釣り上げて来ましたので急遽提供に踏み切りました

太刀魚は船上活け締めのものを使用し、良型ドラゴンも含めて蒲焼き丼に仕上げました。丼タレも太刀魚の骨を漬け焼きし香ばしさを出し、オーダー毎丼タレをくぐらせて焼き上げ提供します

吸物も中骨を中心に昆布や少量の煮干しを使用し太刀魚出汁の旨味をダイレクトに感じられるように仕上げました

ひつまぶし風のセットとなっており、炙り刺しは比較的小ぶりの個体を薄めにスライスしてありますので肝醤油につけてお召し上がり頂いたり、薬味を蒲焼き丼に乗せて食べて頂いたり、吸物を丼にかけてお茶漬けにして食べて頂いたりといろいろお楽しみ頂けるように構成しました。

スタッフTはまもなく人力船も卒業となりますが、これからは釣り仲間としてお付き合い出来る事を願っております。とは言えスタッフTとしての企画は今回が最終回。彼にとってもお客様にとっても記憶に残るお食事となる事を願います

また3/13は卒業式もあるようですのでお祝い御膳としてお使い頂けますと幸いです。スタッフ一同御来店お待ち申し上げます