お知らせ

2019-03-18 16:45:00

期間限定 3/19〜3/23

麻婆豆腐刀削麺 TYPE1or2

郫県豆瓣醤、四川山椒、豆豉

自家製の醤油麹 と泡辣椒(パオラージャオ)で仕上げた麻婆豆腐を亨屋さん特製刀削麺と合わせました。

四川山椒を練り込んだ

 

替え玉山椒麺200円も是非お楽しみ下さい。もちろん追い飯もご用意しております。宜しくお願します

2019-03-17 09:12:00

いつもご来店ありがとうございます😊

大変申し訳ございませんが、3/22(金)夜の部は店主所用の為、臨時休業させて頂きます。

昼の部は通常通り営業致しますのでよろしくお願い致します。また3/21(祝)も通常通り営業しておりますのでご来店お待ち申し上げます。

2019-03-12 23:28:00

房総式ブラック(期間限定)復活しました!房総式ブラックの最大の特徴はマー油です♪マー油はニンニクを揚げた油ですが、当店のは3リッター弱作るのにニンニクを10キロ以上揚げたものです。強烈に脳裏に焼き付き食欲中枢を刺激します😊辛くはありませんがブラックペッパーも使用しています。おそらく1週間くらいでなくなると思います😅是非お試しください。

2019-03-07 08:53:00

2周年限定 3/7より限定50食

発酵塩バターラーメン 1000円

ゴトウ130(丸鶏)と地ハマグリ、真昆布、永井商店煮干しのスープにトイボックスさんの特製麺を合わせ、自家製塩麹に漬けた熟成チャーシューと乳酸発酵漬生姜と発酵バターを乗せました。ハマグリ塩しぐれ煮おじや200円(限定20食)その他、各種おじやも追加できます。本当は70食作るつもりだったのですが50食になってしまいました。申し訳ございません。

 

ご来店お待ちしております。

2019-03-05 02:10:00

たまたま、この2周年のタイミングにUshimaruさん

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https://ushimaru.biz/)マネージャーの鈴木さんから食材提供のお誘いがあり挑戦心でお願いをしたところ、届いたジャージー牛一式にに圧倒され悪戦苦闘wとりあえずバラして出汁を取る事2日間どう仕上げるか考え抜きました。

最近仕込みや在庫のタイミングが合わなくてお誘いに応えられなくいたら誘われなくなってましたw

今回お譲り頂けた食材はジャージー牛!乳牛としての認識の方も多く流通もほぼないので実際に食べた事がある方は少ないと思いますが超うめーっす😂ベースのスープはジャージー牛の大腿骨をはじめ背ガラや各種コミガラを2日間煮込み、更にそのベーススープでスネ、リブロース?の端肉、ハラミ、前バラ?の端肉などを23センチ角くらいにカットした物を贅沢に煮込みました。Ushimaruさんからの贈り物は何度か作らせて頂いておりますが、今回もまず手に入らない素晴らしい食材ですし、それを扱う自分の腕へのプレッシャーで毎回緊張感がハンパないのです^^;その中で自分が何を生み出す事が出来るかどうかの自分自身の勝負で、今回は醤油麹と合わせる事に決定!僕が作った醤油麹は乾燥麹をほぐし、発酵を阻害する事のないように麹菌や酵母、乳酸菌が生きた状態の宮醤油店さんの生揚げ醤油を合わせ55度で8時間発酵させ、半分ミキサーにかけ混ぜ合わせ寝かせたものです。シンプルですが奥深い味わいで、何か今後のラーメン作りにもヒントを得た気持ちになりました。前置きが長くなりましたが本日3/5より80食程度のご用意で、食材がなくなり次第終了となります。宜しくお願い致します。

2周年限定

Ushimaruさんからの贈り物~

ジャージー牛の牛脂そば

醤油麹仕立て塩漬け牛バラチャーシューとローストビーフのせ  1000

 

追加ガーリックライス+200

 

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