お知らせ
【あるだけ限定】ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメンのご紹介です
11月に入ってからも温かい日が続き、ジャージー牛モツの入荷予定が決定しても何を作ろうかと迷っていたのですがタイムリーに気温が下がりそうですので提供を決めました
今回も山武市のイタリアンレストランUshimaruさん
よりジャージー牛モツが入荷しました
今年で6年目となる博多もつ鍋風煮込みラーメンを熱々の鍋焼きスタイルで提供します。（あるだけ限定となり各日、提供杯数に変動、売り切れあります）
Twitterにて提供情報ご確認下さいませ。https://twitter.com/jinrikisen1
たっぷりのキャベツとニラ、スライスニンニク。フライド唐辛子は無し〜多めまで調整できますのでお申し付け下さい
〆にはニラ玉おじやをご用意
メニューには書いてありませんがモツW（+400）もございますのでスタッフまで
1週間くらいはできる予想ですが気になるお客様は早めの御来店をお願いします
是非寒い日にお試し下さい
期間限定 房総式ラーメン和風カレーverのご紹介です
2019に提供しました房総式和風カレーつけ麺が4年振りにラーメンで復活です。
通常の房総式ラーメンより濃度が高く、さらに鰹節や鯖節、魚介油等を加えオリジナルスパイスブレンドで濃厚和風カレーラーメンに仕上げました。房総式の特徴でもありますゴロゴロ炙りチキンのボリュームや特注太平打ち麺もそのままです。（当店の節系素材は鴨川市で創業100年を迎え、昔ながらの手作りを守り続ける永井商店さんの材料を使用しております）
締めには通常のチーズおじや、玉子おじやに加え、裏メニューで知る人ぞ知る合体おじやもオンメニュー
足し算しまくってるのに全くブレずに一方向にまとまったと思いますので房総式ラーメン和風カレーverを是非お試し下さいませ
期間限定アジの煮干しらーめんとミニなめろう丼セットのご紹介です
ほぼ毎年提供していると思ったら昨年は気まぐれ限定で3日間程度しか提供してなかったみたいですので今年は1週間はやりたいと思います
スープベースはゲンコツ、親鳥、鯵の煮干し、香味野菜等。今回も中骨等の鮮魚は使わず、カエシはあまり醤油を立て過ぎず真昆布出汁に塩2種と醤油2種と長期熟成のいしるで構成しました。中細のストレート麺をすすると鶏油からもフワッと鯵の煮干しが香る仕様になっていると思います
今までの提供時にはなめろうおじやとして提供しておりましたが、今回はミニなめろう丼セットでの提供にしてスープと丼を別々にお楽しみ頂こうと思います。薬味はネギ、大葉、生姜、ニンニク、わさび
また、自家製の柚子胡椒が少量ありますのでご要望のお客様はスタッフまでお申し付け下さいませ。
期間限定アジの煮干しらーめんとミニなめろう丼セットどうぞ宜しくお願いします
もう何年も提供しているSABABURAシリーズの2023年バージョンです
コンセプトは鯖出汁×背脂＝サバブラ
毎年作っていると思ったら昨年は味噌バージョンを短期間提供しただけで2年ちょっとぶりでした。今年は濃厚鯖出汁に豚清湯の旨味も加えたバランス型でカエシも昆布ベースで旨味の相乗効果も引き出せていると思います。軽く手揉みした太平打ち麺にチャーシュー、もやし、ネギ、そしてお馴染みの生姜風味の海苔の佃煮がアクセント
締めには焼き鯖のほぐし身おじやをご用意。
ジャンクなイメージと見た目ですが、意外とあっさりでスープどっしり！沢山のお客様に受け入れて頂けるパッケージになってると思いますので是非お試し下さいませ
スズメダイのらーめんを作りたい！と思ったのは今年の夏。息子君と南房総に釣りに行った時たまたま釣れてくれたのがこのスズメダイでした。そして調理し出汁を取った時の衝撃が忘れらず、仕入れルートを探すも流通している気配は皆無でした。諦められずネットで探し回った末、流通実績のある漁師さんを見つけのが1ヶ月程前。事情を話すとご理解を頂けたようで「最近みかけないんだけど入ったら送ってあげるよ」と言う流れで今回入手に至りました。
今回ラーメン作りにあたり拘ったのがスズメダイの単一出汁。水とスズメダイのみで出汁を取りました。かえしもスズメダイ出汁に塩3種と醤油2種を加えたもので構成し、油分だけは植物性の油を添加しましたがなるべくシンプルに仕上げました。
またスズメダイの炙りミニ丼は0.8%の塩で締めた後ペーパーで脱水し、皮目だけをバーナーで炙りご飯に乗せ肝醤油ソースと薬味シソでお召し上がり頂きます。
僕の印象に残った食材ですが、この提供でお客様の心にも残る食材となる事を願います