いつもご贔屓ありがとうございます😊

あるだけ限定

自家製柚子胡椒の塩そばと

ミニタン塩丼のご紹介です。

先週、夏休みの旅先で頂いた一品の中に、

和風出汁に柚子が香る冷やしあんかけがありました。

とても爽やかで印象に残っていて——

その帰り道、近くの道の駅で

青柚子がたくさん売られているのを発見。

……衝動買いしました😂

「あぁ、青柚子ってこの時期なんだ」

アンテナを張っていないと、

知っているはずのことさえ、通り過ぎていくんですね。

そんなところから今回の一杯が始まりました。

スープは、動物系の旨味に

昆布や煮干しなどの乾物を調和させた塩スープ。

そして自家製柚子胡椒は、

青柚子の皮に青唐辛子、柚子果汁、塩12％を加え、

乳酸発酵させています。

爽やかな柚子の香りに、

青唐辛子のピリッとした辛味。

辛いものが苦手なお客様には、

柚子胡椒抜きの「柚子塩ラーメン」もご用意しております✌️

冬の柚子とは一味違った青い香りを是非お楽しみ下さい。

そしてもう一品。

ミニタン塩丼

牛タンではなく、豚タンを使用。

自家製塩麹に漬け込み、

ご注文を頂いてから焼き上げてお乗せします。

仕上げにゴマ油で和えたネギを添えて。

ご飯量は小ライス程度ですので、

ぜひラーメンと一緒にお楽しみくださいませ😊

あるだけ限定ですが3日くらいは大丈夫と思います。

いつもご贔屓ありがとうございます😊

あるだけ限定

豚パイカラーメン

竹岡風黒醤油のご紹介です。

今回も長年お付き合いのあるお肉屋さんからご紹介いただいた、豚パイカ（肩バラ先軟骨）を使用し2作目となる豚パイカラーメンに仕上げました！

じっくり煮込んだ豚パイカは、

肉はホロッ、軟骨はトロッ。

そこに竹岡式をイメージしたスープは、どこまでもクリアで分厚く肉の旨味たっぷり、濃いめの黒醤油味に仕上げました

そしてこのラーメン……

海苔トッピングでご飯と一緒がオススメです🍚

ニンニクとブラックペッパーは、お好みで無料トッピングできます。

もちろん中盛り、大盛りも出来ますが、ぜひ白ご飯と一緒に、ガッツリ楽しんでください👍

あるだけ限定ですが4.5日は大丈夫と思います

お盆休みも人力船は休まず営業します。皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます

いつもご贔屓ありがとうございます😊

期間限定

豚パイカラーメン 沖縄ソーキそば風のご紹介です。

「豚パイカって何？」

そう思われる方も多いと思います。

豚パイカの正式名称は肩バラ先軟骨。1頭から数百グラムしか取れない希少部位です。

じっくり煮込むことで、

軟骨はトロッ。肉はホロッ。

その豚パイカをたっぷりのせ、

カツオ香るあっさりスープに手揉み麺を合わせて沖縄ソーキそば風に仕上げました。

そして締めには、

溶き卵とあおさ粉のおじやもご用意。

豚の旨みとカツオの香りが溶け込んだスープを、最後の一滴までお楽しみください👍

実は今回、この豚パイカは長年お付き合いのあるお肉屋さんからご紹介いただいた食材です。

最近は何もかも値上がりしています。

それでも私は、

「ラーメンは価格以上の満足感を届けられる食べ物」

だと思っています。

だからこそ、原価が上がる今の時代は、ラーメン職人として本当に悩ましい。

でも、この豚パイカなら――

「安くて、美味しくて、お腹いっぱいになれる。」

そんなラーメンを実現できるかもしれない。

そして限定ラーメンの新シリーズとなりうる食材との出会いかもしれません。

果たして第2弾へと繋がるのか⁉️

ぜひ皆様の率直なご感想をお聞かせください😊