スタッフTより今朝ソウダガツオが爆釣したと！なんとも羨ましい連絡が入り、急遽スタッフTの釣った魚でラーメン作る企画第3弾を提供します。

スープは鰹本枯れ本節と昆布のスープに、いしるを配合した醤油ダレとほんのりレモン香るフレーバーオイルで仕上げました。ソウダガツオのタタキ、セミドライトマト、きゅうり、ねぎ、ミョウガ、しょうが、大葉などの薬味と一緒にお召し上がり下さいませ。締めには冷や汁風すりごま味噌追い飯もご用意しました。

8/5（土）1日限り杯数限定メニューとはなりますが是非お試しくださいませ。

皆様の御来店お待ち申し上げます

期間限定　元祖房総式つけ麺のご紹介です

当店の看板メニュー房総式のつけ麺verは過去に味噌つけ麺、味噌カレーつけ麺、じゃガーリックポタージュと提供した事がありますが今回は醤油味。そもそも房総式は開発当初から醤油味が基本の食べ物で、後に味噌verカレーverが出来た食べ物でした。今となってはそんな事はどうでも良いのですが、房総式つけ麺を基本の醤油味で提供して来なかったのは麺との相性に納得が行かなかった事が理由で、ついにこれならと言う麺と出会えましたので後発のくせに元祖房総式つけ麺と名付けました。

新発売ではありますが僕の中ではスタンダードであり、これが元祖房総式つけ麺だとご紹介できる魂のつけ麺を是非お試し下さいませ

昨年12月にやりましたスタッフTの釣った魚でラーメン作る！企画の第2弾です。前回はタチウオを使ったラーメンでしたが、今回は三浦半島は剣崎沖で釣ったイサキです

スープはイサキの中骨の他、動物系各種、トマト、香味野菜、エルブドプロバンスと言われる南フランスのミックススパイス、サフラン等でじっくりと旨味を抽出し、4種の塩で仕上げた冷製ブイヤベース

炙り昆布締めイサキ、イサキのテリーヌ、夏みかんジュレ、チーズバケットをトッピングして見て楽しみ、食べて楽しめる欲張ったラーメンに仕上げました

このラーメンを考案するにあたりスタッフTにどんなラーメンにしたいか聞き、僕なりにまとめてみました。スタッフTは何度か釣りも一緒に行った仕事仲間ですが来年卒業となる事を考えると、この企画もあと何回できる事か、、

スタッフTの思い出の1杯になる事を願いこのラーメンを捧げます

山武市のイタリアンレストランUshimaruさんhttps://ushimaru.biz/よりジャージー牛のモツをお譲り頂きましたので新作限定に仕上げました！

・ホルモン濃口醤油つけそば

スープは豚のゲンコツ主体でつめつめ濃密に香味野菜等加え長時間抽出した豚清湯

タレはお得意の濃口醤油4種ブレンドに甘、酸を加えジャージー牛のホソ（小腸）とキャベツ、ニラを小鍋で煮込み刻みナルト、わけぎをのせました

・ホルモンペッパーつけそば

ベースは一緒ですが、フライパンで牛モツを多めのブラックペッパーと炒めた後、濃口つけそば同様のスープや野菜を加え甘酸は抜いてスカッとキレキレに攻めました　

どちらの良さもあるのでお好みをお試し頂けますと幸いです。

スープ割りのご用意はございませんが替え玉をご用意しておりますので、もう少し食べたい場合は温かい麺で締めて頂くのもありと思います

宜しくお願いします

昨年提供しなかった人気限定メニュー麻婆豆腐刀削麺を期間限定にて提供します。

当店の麻婆豆腐は組み立てがオリジナル。清湯スープで片栗粉を使うのがセオリーなら当店は開発当初から白湯スープで片栗粉を使わず自家製醤油麹で仕上げます。辣油は四川唐辛子、四川山椒、香味野菜。2種のピーシェン豆板醤、豆豉、甜麺醤、泡辣椒と言う唐辛子の塩漬け等を使用も開発当初から変わらずですが、毎年バランスは変わっていると思います。

麺は亨屋さんの刀削麺風麺。機械打ちながら不均一なビロビロ平打ち麺が、たっぷりの肉味噌餡を絡めます。山椒替え玉も亨屋さん特製の山椒練り込み麺を使用。残った肉味噌餡はご飯との相性も良いので追い飯もご用意しました。

今期もお客様に喜んで頂けるように頑張りますので宜しくお願いします