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久しぶりの萌さんプロデュース第11弾！

「京風　冷やし梅麺

ぶぶあられおじやと梅ゼリーのセット」のご紹介です

萌さんの親族が京都にいる為に年数回訪れているそうで、京都でお気に入りの梅干しを使用したさっぱり冷やしに仕上げました

出汁は真昆布、煮干し、鰹本枯本節

で薄口醤油も加えた白出汁塩スープ

錦爽鶏の胸肉チャーシュー、胡瓜、茄子、茗荷の味噌合え、ねぎ紫蘇、梅肉

を乗せ、京都の涼麺をイメージして「うめん」と名付けました

締めは残ったスープを一度厨房に戻し、直火可能丼で加熱したぶぶあられおじやと梅肉入り梅ゼリーをご用意。

さっぱりと食事を摂りたい食欲減退時に是非お試し下さいませ

今回、初提供となりますが好評であれば真夏時の再販もあるかも？

あるだけ限定となりますが宜しくお願いします

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期間限定　房総式味噌つけ麺のご紹介です

当店の看板メニュー房総式のつけ麺バージョン味噌味。房総式ラーメンの特徴的な炙った鶏モモ肉約200gがドドーン！。もちもちの平打ち麺に酸味の効いた味噌スープをドロっと絡ませてお召し上がり下さい。

辛味抜き〜大辛まで辛さを調整可能なのですが、今年はその中の辛味抜きつけ汁が生姜と山椒を香らせてプチリニューアル。

オプションで味付き背脂とニンニクを無料トッピングもできますのでスタッフまでお申し付け下さい。チーズ追い飯やカレー追い飯もご用意しております

是非お試し下さいませ

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東の匠SPFバラと錦爽鶏モモのダブルチャーシュー麺〜カンポットペッパーの香り〜のご紹介です

千葉県産の銘柄肉が入荷しましたので2種類のチャーシューが乗ったラーメンに仕上げました

濃口のお肉によく合うカンポットペッパーは、世界最高峰と称されるカンポット地方特産のオーガニック胡椒です

お肉は2種類どちらも千葉県産の銘柄ですが、そのコンセプトに拘った訳ではないので北海道の昆布、佐賀の新玉ねぎ、カンボジアの胡椒も使用。スープの一口目は特に玉ねぎの甘味が強調されますが次第にカンポットペッパーと調和して行くバランスになっていると思います

銘柄豚や銘柄鶏に限らず魚介類や野菜類などでも、産地や生産者等たくさんブランドがあると思いますし、それらがどうこうって話じゃなく、それらをどの価格帯でどうやって美味しく口に運ばせられるかを考えるのが料理人の仕事だと思ってます

ミニチャーシュー丼はレモンやはちみつも使ったペッパーマヨネーズソースで仕上げてみましたので、お腹に余裕があればラーメンと合わせてみて下さいませ

あるだけ限定となっておりますが是非お試し下さい

いつもご贔屓ありがとうございます😊期間限定房総式ブラック豚骨verのご紹介です

スープは濃度もさることながら肉の旨味詰まったちょいクサ豚骨スープ。白醤油、昆布、煮干等を使用したカエシに特製マー油。房総式スタイルの鶏肉たっぷりは健在ですが、豚骨verはスープも麺も別モノですので房総式の限定では一番異形かもしれません

でも、この麺をまた合わせたくて内田製麺さんにお願いした全粒粉配合低加水麺がスープと絡みまくり、替玉必須の仕上がりになっていると思います。辛子高菜とすりおろし紅生姜の辛口替え玉、ガーリックおじやもオススメです♪

提供期間は2週間くらいを予定してますので是非お試し下さいませ

いつもご贔屓ありがとうございます😊

人力船限定ではお馴染みの食材となりました南風農場ゴトウ130の親鳥チャーシュー麺のご紹介です

年に数回ですがお譲り頂くゴトウ130と呼ばれる純国産鶏のラーメンです

毎回調理の度に思うのは、地鶏の定義には当てはまらないものの、血統、飼育環境、餌などにこだわった南風農場の親鳥は肉や出汁の味の濃さと余韻の長さが抜群です

成長過程で大切に愛情かけ育てられたからこそ、お肉は噛めば噛むほど味が出て、スープも鶏本来の香りと旨味が爆発します。

今回もその親鳥の良さをできるだけ活かしシンプル仕上げました

 釜玉替え玉と専用玉子おじやも南風農場で産まれた国内5%に満たない純国産鶏全卵を使用しております

 噛みごたえある親鳥チャーシューの肉の旨味を是非味わって頂けますと幸いです

皆様の御来店お待ち申し上げます