お知らせ

2023-08-21 22:17:00
活け締めタチウオのクリームSOBA

店長Kの釣った魚でラーメン作る企画の第一弾です

釣りド素人の店長Kが三浦半島は猿島沖に連れて行って頂きタチウオ釣りに初挑戦して来ました

釣果は11本の目標達成で、船上で釣れた魚を、海水濃度を落とさない冷海水で活け締めにする「鬼締め」と呼ばれるやり方で高鮮度をキープし、その最高食材でラーメンを作るという企画です

スープはタチウオの中骨、尾、背びれ等から出汁を取り、他動物系スープと合わせ、鶏油と小麦粉でクリーミーな質感に仕上げ4種の塩で整えました。具にはタチウオフィレとしめじの香草ソテー、パプリカの酢漬け、ブラックオリーブ等で彩りと食感を加えシンプルな構成

締めには型の良いメスが抱卵していたタチウオの卵を料理酒に一晩漬け込み下処理し、更に醤油と韓国唐辛子、三温糖、みりん等で漬け込んだものにバターも加え、明太子バターならぬタチコバター醤油追い飯もご用意しました。追い飯は丼に入れる前に先ずはそのまま1口お試し下さいませ。2口、3口と行きたくなる気持ちを抑えて残ったクリームに合わせればクライマックスが待ってます

釣った魚企画ですのであるだけにはなりますが(クリームSOBA30食、専用追い飯20食)是非お試し下さいませ

 

2023-08-10 21:45:00
【期間限定】赤鶏とムール貝のチリトマトヌードル

あるだけ限定 赤鶏とムール貝のチリトマトヌードルのご紹介です

完全にアウト案件だとは思いますので最初に謝らせて下さい。夏の日に食べたあのチリトマトヌードルのイメージを、自分勝手にやりたいようにやってしまいました。◯清さんすみません

本題のラーメンは、実は前回ウシマルさんhttps://ushimaru.biz/より食材をお譲り頂いた際に、自家菜園で採れたであろうミニトマトを大量にお贈り下さりました。そのトマトを半分は乳酸発酵させ、もう半分は食品乾燥機で水分を抜きセミドライトマトにした後に低温熟成させました。

その乳酸発酵トマトを軸に醤油、クミンやオレガノ、唐辛子等のスパイスを加えカエシに応用。スープは水郷赤鶏の丸鶏を贅沢に使用し、とうもろこしの芯、香味野菜等のあっさりスープ。具には赤鶏胸肉の細切り、ムール貝、セミドライトマト、コーン、キャベツ等。麺は浅草開化楼特注細平打ち麺を軽く手揉みを入れてリスペクトを注入した人力船版リアルチリトマトヌードルとなりました。 

〆にはチーズおじやもご用意。お盆休み台風の進路も気になるところですが、あるだけ限定チリトマトヌードルを是非お試し下さいませ

 

2023-08-04 23:46:00
ソウダガツオの冷たいラーメン

スタッフTより今朝ソウダガツオが爆釣したと!なんとも羨ましい連絡が入り、急遽スタッフTの釣った魚でラーメン作る企画第3弾を提供します。

スープは鰹本枯れ本節と昆布のスープに、いしるを配合した醤油ダレとほんのりレモン香るフレーバーオイルで仕上げました。ソウダガツオのタタキ、セミドライトマト、きゅうり、ねぎ、ミョウガ、しょうが、大葉などの薬味と一緒にお召し上がり下さいませ。締めには冷や汁風すりごま味噌追い飯もご用意しました。

8/5(土)1日限り杯数限定メニューとはなりますが是非お試しくださいませ。

皆様の御来店お待ち申し上げます

 

2023-07-24 23:02:00
元祖 房総式つけ麺

期間限定 元祖房総式つけ麺のご紹介です

当店の看板メニュー房総式のつけ麺verは過去に味噌つけ麺、味噌カレーつけ麺、じゃガーリックポタージュと提供した事がありますが今回は醤油味。そもそも房総式は開発当初から醤油味が基本の食べ物で、後に味噌verカレーverが出来た食べ物でした。今となってはそんな事はどうでも良いのですが、房総式つけ麺を基本の醤油味で提供して来なかったのは麺との相性に納得が行かなかった事が理由で、ついにこれならと言う麺と出会えましたので後発のくせに元祖房総式つけ麺と名付けました。

新発売ではありますが僕の中ではスタンダードであり、これが元祖房総式つけ麺だとご紹介できる魂のつけ麺を是非お試し下さいませ

2023-07-20 03:14:00
(短期限定)活〆イサキのブイヤベースSOBA〜エルブドプロバンスと柑橘の香り〜

昨年12月にやりましたスタッフTの釣った魚でラーメン作る!企画の第2弾です。前回はタチウオを使ったラーメンでしたが、今回は三浦半島は剣崎沖で釣ったイサキです

スープはイサキの中骨の他、動物系各種、トマト、香味野菜、エルブドプロバンスと言われる南フランスのミックススパイス、サフラン等でじっくりと旨味を抽出し、4種の塩で仕上げた冷製ブイヤベース

炙り昆布締めイサキ、イサキのテリーヌ、夏みかんジュレ、チーズバケットをトッピングして見て楽しみ、食べて楽しめる欲張ったラーメンに仕上げました

このラーメンを考案するにあたりスタッフTにどんなラーメンにしたいか聞き、僕なりにまとめてみました。スタッフTは何度か釣りも一緒に行った仕事仲間ですが来年卒業となる事を考えると、この企画もあと何回できる事か、、

スタッフTの思い出の1杯になる事を願いこのラーメンを捧げます

 

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