スズメダイのらーめんを作りたい！と思ったのは今年の夏。息子君と南房総に釣りに行った時たまたま釣れてくれたのがこのスズメダイでした。そして調理し出汁を取った時の衝撃が忘れらず、仕入れルートを探すも流通している気配は皆無でした。諦められずネットで探し回った末、流通実績のある漁師さんを見つけのが1ヶ月程前。事情を話すとご理解を頂けたようで「最近みかけないんだけど入ったら送ってあげるよ」と言う流れで今回入手に至りました。

今回ラーメン作りにあたり拘ったのがスズメダイの単一出汁。水とスズメダイのみで出汁を取りました。かえしもスズメダイ出汁に塩3種と醤油2種を加えたもので構成し、油分だけは植物性の油を添加しましたがなるべくシンプルに仕上げました。

またスズメダイの炙りミニ丼は0.8%の塩で締めた後ペーパーで脱水し、皮目だけをバーナーで炙りご飯に乗せ肝醤油ソースと薬味シソでお召し上がり頂きます。

僕の印象に残った食材ですが、この提供でお客様の心にも残る食材となる事を願います