この極寒の時期に夜中から銚子沖に釣りに出掛けたスタッフTとその釣り仲間達から食材を分けて頂いたのでラーメンセット作りました✌️

活け締めヒラメは5枚おろしにして中骨、カマ、他アラで出汁を取り、別取りの真昆布出汁と地鶏出汁とを合わせ、九十九里産の塩と他3種の塩と麹で深みを出したカエシの塩ラーメンはシンプルに麺とスープとネギのかけらーめんで勝負。柵どりした身は昆布締め16時間後、キッチンペーパーで脱水しながら3日間熟成させ昆布締め丼に。肝と真子を煮付け、煮汁と一緒にミキサーして肝ソースを作り、そのソースで卵黄を漬けたものも盛り付けました。天然ヒラメは繊細で淡白な味わいなので悩みましたがこの企画での自分比最高傑作⁈となったと思いますので是非お試し下さいませ