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期間限定　麻婆豆腐刀削麺のご紹介です

このメニューは2019から？ほぼ毎年提供しているルーティーン限定で、開発当初から片栗粉は使わず白湯スープで仕上げるという麻婆豆腐の定説を覆すような作り方をしています。イメージが中華風ミートソースでカエシが自家製醤油麹という異端児構成で辣油は四川唐辛子、四川山椒、香味野菜。2種のピーシェン豆板醤、豆豉、甜麺醤等の発酵調味料オンパレードの組み合わせですが毎年バランスは少し変わっていると思います。

麺は亨屋さんの刀削麺風麺。機械打ちながら不均一なビロビロ平打ち麺が、たっぷりの肉味噌餡を絡め、山椒替え玉も亨屋さん特製の山椒練り込み麺を使用。残った肉味噌餡はご飯との相性も良いので追い飯もご用意しました。

今年も脳裏に焼き付くバランスに仕上がったと思いますので是非お試し下さいませ☆