店長Kの釣った魚でラーメン作る企画の第一弾です

釣りド素人の店長Kが三浦半島は猿島沖に連れて行って頂きタチウオ釣りに初挑戦して来ました

釣果は11本の目標達成で、船上で釣れた魚を、海水濃度を落とさない冷海水で活け締めにする「鬼締め」と呼ばれるやり方で高鮮度をキープし、その最高食材でラーメンを作るという企画です

スープはタチウオの中骨、尾、背びれ等から出汁を取り、他動物系スープと合わせ、鶏油と小麦粉でクリーミーな質感に仕上げ4種の塩で整えました。具にはタチウオフィレとしめじの香草ソテー、パプリカの酢漬け、ブラックオリーブ等で彩りと食感を加えシンプルな構成

締めには型の良いメスが抱卵していたタチウオの卵を料理酒に一晩漬け込み下処理し、更に醤油と韓国唐辛子、三温糖、みりん等で漬け込んだものにバターも加え、明太子バターならぬタチコバター醤油追い飯もご用意しました。追い飯は丼に入れる前に先ずはそのまま1口お試し下さいませ。2口、3口と行きたくなる気持ちを抑えて残ったクリームに合わせればクライマックスが待ってます

釣った魚企画ですのであるだけにはなりますが（クリームSOBA30食、専用追い飯20食）是非お試し下さいませ