ラーメンwalker 千葉プレミアム限定麺

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「千葉の旬の食材で季節を感じる一杯」との事で、当店では九十九里産ハマグリの自家製再仕込み醤油ラーメンを提供します。産地によってハマグリは旬が違うのだそうですが九十九里のハマグリは4月に産卵期を迎える前の3月が一番身がぷっくりと膨れるそうです。

題名でもある自家製再仕込み醤油とは、千葉の在来大豆を種麹を使い発酵させ（大豆麹）、宮醤油さんの生揚げで再仕込みしたものと、わずか4ヶ月にはなりますが大豆麹と塩水で若いお醤油を作り、その2つをブレンドした「かえし」になります。佐原市の水郷赤鶏や旭市のマーガレットポーク、南房総市の南風農場さんの米麹で作った醤油麹など、千葉の食材をたくさん使ってまとめ上げてみました。是非お試し下さいませ