お知らせ

2021-02-03 16:34:00
自家製キムチ 計り売り お持ち帰り出来ます

期間限定ではありますが、自家製キムチを計り売りでお持ち帰り出来る様に準備しました。

 

ご自宅でご飯のお供に!お鍋や豚キムチ、お酒のおつまみ等、お楽しみ頂けますと幸いです。

価格は

小パック(300g 300

大パック(500g500

です。宜しくお願いします。

以下制作概要つづきます👇

 

以前、自家製キムチを作った時の考え方は、ヤンニョムと呼ばれるキムチのタレ自体を発酵調味料として考え、醤油麹×アミエビ ×唐辛子の組立てで構成し、そのタレに素材を漬けて完成させる考え方。

 

今回の物もかけ離れている訳ではないのですが、まずは3ヶ月強熟成を進めた自家製のイカ内蔵の塩辛とうるめ鰯塩辛に玉葱やりんご、ニンニク、しょうが、ナンプラーを合わせてミルしたものに、昆布煮干出汁、韓国唐辛子2種、小麦粉を出汁で煮詰めたキムチのりを合わせ、細切りのニンジンとニラを加えたヤンニョムです。

 

発酵の種類と組み合わせが違うので別物ですが、白菜キムチならでは?の乳酸発酵を基本とした下漬け塩抜きする形で着手。

その塩抜きした白菜にヤンニョムを塗り付けて本漬け。

更に違う要素の菌と自然な甘さを生む麹も加えてみたのが今回の白菜キムチです。

是非お試し頂けたら嬉しいです。