ゴールデンウィークも定休日の日曜日以外は休まず営業です♪

限定ラーメンも仕込んで皆様のご来店を心よりお待ち申し上げますm(_ _)m

ガウディ限定予定 

ver.1→4/29〜5/2

ver.2→5/2〜5/6

限定企画ガウディ

2周年記念限定で提供しました、発酵塩ラーメンのブラッシュアップ版として挑戦です。実はこのラーメンへの挑戦は自分の中で意味がありまして、簡単に説明をしますと醤油や味噌は発酵調味料として日本で歴史と馴染みのある調味料です。その物の味や香り奥深さは完成されていると言って過言ではないと思っております。

ですので、この限定企画では酒やみりんも含めた一切の発酵調味料を使わずしてどの様にラーメンを美味しく作れるかを考えた時に、食品素材には元々ない風味を生み出す為にワイン酵母を使って塩ダレを作ろう！と言う挑戦企画なのです。ご興味のある方は是非♪

味覚には舌で感じる五味

（甘味、塩味、酸味、苦味、うま味）辛味、渋味も入れると7味あります。

それぞれの味を組み合わせる事で相互効果（+）相乗効果（×）抑制効果（−）があり、香りは舌や脳にも作用し、より立体的な味を認識すると考えています。

僕ら人間や動物はもちろん、植物などの目に見える物以外で生き物は確実に存在し酵母はそのうちの一つで、その働きによって生み出される複雑な味や香りについて深掘りしてみます。

繰り返しになりますが、食品素材に元々持たない風味を発酵という工程で引き出す事が目的となります。

ガウディ1 Ver.1.2共通塩ダレ

旬の千葉県産たけのこをアク抜きした後、ワイン酵母を使用し30度キープで19時間初期発酵させ、その後15度前後の貯蔵庫で経過を毎日見守りました。

初期発酵の段階で、酵母がたくさん増えたのか乳酸発酵も同時に進行しているのか？手探り状態は続きました。

2日目からステンレスポットを揺さぶると白く濁りシュワシュワと音を立て炭酸ガスを発生させている事を確認出来ると同時にお味噌屋さんやお醤油屋さん、ビールやワインなどに共通する発酵臭を感じ、何かが分解され何かが生成されている事にワクワク！順調に発酵が進みました。