お知らせ

2019-03-05 02:10:00

たまたま、この2周年のタイミングにUshimaruさん

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https://ushimaru.biz/)マネージャーの鈴木さんから食材提供のお誘いがあり挑戦心でお願いをしたところ、届いたジャージー牛一式にに圧倒され悪戦苦闘wとりあえずバラして出汁を取る事2日間どう仕上げるか考え抜きました。

最近仕込みや在庫のタイミングが合わなくてお誘いに応えられなくいたら誘われなくなってましたw

今回お譲り頂けた食材はジャージー牛!乳牛としての認識の方も多く流通もほぼないので実際に食べた事がある方は少ないと思いますが超うめーっす😂ベースのスープはジャージー牛の大腿骨をはじめ背ガラや各種コミガラを2日間煮込み、更にそのベーススープでスネ、リブロース?の端肉、ハラミ、前バラ?の端肉などを23センチ角くらいにカットした物を贅沢に煮込みました。Ushimaruさんからの贈り物は何度か作らせて頂いておりますが、今回もまず手に入らない素晴らしい食材ですし、それを扱う自分の腕へのプレッシャーで毎回緊張感がハンパないのです^^;その中で自分が何を生み出す事が出来るかどうかの自分自身の勝負で、今回は醤油麹と合わせる事に決定!僕が作った醤油麹は乾燥麹をほぐし、発酵を阻害する事のないように麹菌や酵母、乳酸菌が生きた状態の宮醤油店さんの生揚げ醤油を合わせ55度で8時間発酵させ、半分ミキサーにかけ混ぜ合わせ寝かせたものです。シンプルですが奥深い味わいで、何か今後のラーメン作りにもヒントを得た気持ちになりました。前置きが長くなりましたが本日3/5より80食程度のご用意で、食材がなくなり次第終了となります。宜しくお願い致します。

2周年限定

Ushimaruさんからの贈り物~

ジャージー牛の牛脂そば

醤油麹仕立て塩漬け牛バラチャーシューとローストビーフのせ  1000

 

追加ガーリックライス+200

 

2019-03-04 04:17:00

毎度ご贔屓頂きまして誠にありがとうございます。jinrikisen は今月2周年を迎える事になりました。日頃から足を運んで頂けるお客様へ感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます。思えば苦しい時ばかりですがお客様はもちろん、お客様からご紹介頂いた人の繋がり、生産者さん、業者さん、スタッフ、友人、家族などに支えられてなんとかやって来れました。ラーメンを作らせて頂ける今がずっーと続けられる様にこれからも頑張りたいと思います。

 

またプチ改装を行い、よりお客様のご案内をスムーズに行えるようにカウンター席を3席造作し、カウンター7+テーブル14席の合計21席に増席しました。これからもお客様の満足を目指して頑張りますので宜しくお願い致します。D9D525E4-E9BB-48C5-94F3-A937ECB63380.jpeg

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2019-03-04 03:34:00

 

誠に勝手ではございますが3/9と3/11

スタッフ不足の為、夜の部臨時休業させて頂きます。

昼の部は通常通りの営業となりますのでよろしくお願い致します。

2019-02-23 09:00:00

期間限定(3/2まで)

SABABURA  

 

背脂と読む発音でご注文お願いします(笑)ド濃い鯖節スープに背脂浮かべたショッパー系です。黒胡椒を効かせた自家製海苔佃煮をアクセントにしました。ついついたまに食べたくなっちゃうヤツなはずですww営業時間中は杯数制限無しで提供します。宜しくお願いします

2019-02-18 01:50:00

誠に勝手ではございますが

2/21(木)店主健康診断の為、休業させて頂きます。

2/22(金)店主所用の為、夜の部休業させて頂きます。

 

お客様には大変ご迷惑をおかけしますが宜しくお願い致します。

 

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