房総式ラーメン JINRIKISEN 【公式ページ】京成大久保 オリジナル旨辛ラーメン
https://jinrikisen.com
2024-03-19T18:39:20+09:00
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2024-03-18T03:50:00+09:00
期間限定 麻婆豆腐刀削麺
https://jinrikisen.com/info/5638703
<p>いつもご贔屓ありがとうございます😊</p>
<p>期間限定 麻婆豆腐刀削麺のご紹介です</p>
<p>このメニューは2019から?ほぼ毎年提供しているルーティーン限定で、開発当初から片栗粉は使わず白湯スープで仕上げるという麻婆豆腐の定説を覆すような作り方をしています。イメージが中華風ミートソースでカエシが自家製醤油麹という異端児構成で辣油は四川唐辛子、四川山椒、香味野菜。2種のピーシェン豆板醤、豆豉、甜麺醤等の発酵調味料オンパレードの組み合わせですが毎年バランスは少し変わっていると思います。</p>
<p>麺は亨屋さんの刀削麺風麺。機械打ちながら不均一なビロビロ平打ち麺が、たっぷりの肉味噌餡を絡め、山椒替え玉も亨屋さん特製の山椒練り込み麺を使用。残った肉味噌餡はご飯との相性も良いので追い飯もご用意しました。</p>
<p>今年も脳裏に焼き付くバランスに仕上がったと思いますので是非お試し下さいませ☆</p>
<p> </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240318034826-65f73afab39f1_m.jpg' />
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2024-03-12T21:07:00+09:00
あるだけ限定 太刀魚蒲焼き丼 ひつまぶし風セット
https://jinrikisen.com/info/5632207
<p><a href="https://cdn.goope.jp/54714/240312233534-65f068365f9a9.png" target="_blank"><img src="https://cdn.goope.jp/54714/240312233534-65f068365f9a9_l.png" alt="5E031E38-6D32-443E-AD4A-326A8C7E3C41.png" /></a>スタッフTの釣った魚で企画 最終回</p>
<p>太刀魚蒲焼き丼 ひつまぶし風セットのご紹介です</p>
<p>この企画の1番最初も太刀魚だったのですがスタッフTが卒業を前にして太刀魚釣りに行き、見事にドラゴンと呼ばれる良型の太刀魚を釣り上げて来ましたので急遽提供に踏み切りました</p>
<p>太刀魚は船上活け締めのものを使用し、良型ドラゴンも含めて蒲焼き丼に仕上げました。丼タレも太刀魚の骨を漬け焼きし香ばしさを出し、オーダー毎丼タレをくぐらせて焼き上げ提供します</p>
<p>吸物も中骨を中心に昆布や少量の煮干しを使用し太刀魚出汁の旨味をダイレクトに感じられるように仕上げました</p>
<p>ひつまぶし風のセットとなっており、炙り刺しは比較的小ぶりの個体を薄めにスライスしてありますので肝醤油につけてお召し上がり頂いたり、薬味を蒲焼き丼に乗せて食べて頂いたり、吸物を丼にかけてお茶漬けにして食べて頂いたりといろいろお楽しみ頂けるように構成しました。</p>
<p>スタッフTはまもなく人力船も卒業となりますが、これからは釣り仲間としてお付き合い出来る事を願っております。とは言えスタッフTとしての企画は今回が最終回。彼にとってもお客様にとっても記憶に残るお食事となる事を願います</p>
<p>また3/13は卒業式もあるようですのでお祝い御膳としてお使い頂けますと幸いです。スタッフ一同御来店お待ち申し上げます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240312210149-65f0442d2282b_m.png' />
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2024-03-07T06:39:00+09:00
7周年記念 お楽しみ抽選くじ
https://jinrikisen.com/info/5623810
<p>私事で恐縮ですが3/8(金)で、人力船は7周年を迎えます。これもひとえにお客様のご来店、応援、業者様やスタッフのご協力のおかげです</p>
<p>ありがとうございます😊</p>
<p>本日よりささやかながら感謝の気持ちを込めまして、お楽しみ抽選会を行います。8年目も頑張りますので宜しくお願いします</p>
<p>抽選くじは300枚、1等〜5等までハズレ無しで御用意しております。お会計時にくじを引いて頂き(ラーメン1杯につき1枚)、次回以降(クーポン期限5/6までに)お使いになって頂けますと幸いです</p>
<p> </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240307085913-65e9035104f20_m.jpg' />
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2024-03-06T08:15:00+09:00
NHK WORLD Ramen Japan
https://jinrikisen.com/info/5605315
<p>いつもご贔屓ありがとうございます😊NHKの国際放送出演のお知らせです</p>
<p>世界150ヵ国3億世帯に放送された?されてる?そうです。あまりに規模がぶっ飛んでいますし、誰が観るのかわからないので全くピンと来ません笑</p>
<p>このRamen Japanという番組では日本のラーメン文化を海外に伝えるコンセプトで、今までも福岡、北海道、山形、新潟、福島、広島などご当地ラーメンを紹介しており、今回は千葉県で勝浦と竹岡の回なのだそうです。そこで私は要請を受け竹岡式ラーメンを作ったり竹岡ラーメンへのリスペクトや魅力等をお話しさせて頂きました。</p>
<p>とても素敵なカメラワークとナレーションが英語でカッコいいんですけど吹き替えがないとわかりません😅そして自分の話に英語字幕のテロップがついててなんか不思議です笑</p>
<p>お店を紹介して頂いた訳ではありませんが千葉のラーメン文化が世界で放送された事に少しでもお役に立てて嬉しいです</p>
<p>こちらの番組サイトで配信されてますので是非ご覧下さいませ</p>
<p><a href="https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/3025044/">https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/3025044/</a></p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240306064842-65e7933a3cbbb_m.jpg' />
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2024-02-27T05:50:00+09:00
【あるだけ限定】海苔チーズまぜそば(ノリボナーラ)
https://jinrikisen.com/info/5606989
<p>いつもご贔屓ありがとうございます😊</p>
<p>あるだけ限定、海苔チーズまぜそば(ノリボナーラ)のご紹介です</p>
<p>こちらも2年ぶりとなります通称ノリボナーラ。たまにノリボナーラ食べたい!とお客様からお声を頂いていたのですが、毎度の事ながらレシピはないのでリメイクとなります</p>
<p>今回はバターを使わずに地鶏油でベーコンを炒めてからフライパンに豚、鶏等動物系スープ、きのこ、昆布主体の塩ダレと福田海苔さんの生海苔と生クリームを合わせて加熱した後に当店レギュラー太平打ち麺を合わせ煽ります。中央に盛り付けた卵黄とグラナパダーノのチーズソースを混ぜてお召し上がり下さい。締めにはチーズリゾットをご用意。提供しましたフライパンを厨房に一旦預かり再調理後に提供しますので是非お試し下さいませ。</p>
<p>余談になりますがチャーシュー増し牛脂そばも何故フライパンで提供?かと言うと、調理後の提供スピードが早いのと保温性が高いという2つの利点がある事が大半ですが、</p>
<p>私が高校生になり、初めてアルバイトをした喫茶店で出していた味噌パスタというメニューが、スキレットで提供していて印象に残っている事もあると思います</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240227003027-65dcae937f4ab_m.jpg' />
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2024-02-26T07:20:00+09:00
ナイナイミュージック 2/28(水)23時〜フジテレビ
https://jinrikisen.com/info/5605318
<p>2/28(水)23:00〜フジテレビ</p>
<p>週刊ナイナイミュージックという番組に出ます✌️</p>
<p>先日臨時休業を頂き、フジテレビ湾岸スタジオでの収録に行ってきました。この番組はナイナイの岡村さんと矢部さんが司会を努める音楽番組で様々アーティストを紹介していて自分も何回か観た事がありましたが、まさか自分がそこに行くとはビックリです。当店を推薦頂いたラーメン官僚さんありがとうございます😊当日はTREASUREという韓国アイドルグループ君達が来ていて、メンバーの中からジャンケンで買った人がおすすめのまぜそば3選を食べれるという企画でチャーシュー増し牛脂そばとガーリックライスを作ってきました</p>
<p>昔はめちゃイケよく観てましたし、今も岡村さんは原西フィシングクラブに出ていてファンなのでお会いできて嬉しかったです</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240226062343-65dbafdf2a9b8_m.jpg' />
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2024-02-19T23:06:00+09:00
福田海苔さんの海苔塩かけラーメンとスズキの醤油麹漬け丼ユッケ風
https://jinrikisen.com/info/5596090
<p>このメニュー一つ一つのコンセプトは別々なのですが一緒に合わせたいと思って並べてみました。</p>
<p>2年前に使わせて頂いた福田海苔店さんの生海苔を使用した海苔塩ラーメンはかけスタイルの為、他具材等は一切入りません。またメニューは並んでおりますがスズキの出汁は使用せず、豚、地鶏、昆布、ポルチーニ等の出汁となりますのでご了承下さいませ。</p>
<p>スズキの醤油麹漬け丼ユッケ風は</p>
<p>スズキの漁獲量全国1位の千葉県ですからスタッフTと釣って来ました</p>
<p>もちろん船上で活け締めし、その日に全て処理し、ペーパー脱水を繰り返し鮮度をキープしております</p>
<p>更に麹漬けにする事で雑菌の繁殖を防ぎ、旨味も向上できるように工夫しました。沢山釣れましたので価格やボリューム感もお客様にご満足頂けますと幸いです</p>
<p>また、どちらのメニューも単品でご注文できますがおすすめのセット注文で50円引きとなります</p>
<p>是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240220000504-65d36e20ac964_m.jpg' />
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2024-02-10T06:39:00+09:00
ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメンver.白味噌ニンニク
https://jinrikisen.com/info/5582992
<p>ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメンのご紹介です。2年振りの白味噌ニンニクバージョンは大体の仕様はいつもと一緒ですが、白味噌ダレに佐倉ヤマニ味噌さんの特選白味噌とウシマル菜園のニンニクを使用しており上品な仕上がりになっていると思います</p>
<p>今回はすみませんがモツW無しで、</p>
<p>1週間くらいの提供予定です</p>
<p>是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240210065722-65c69fc21aaf5_m.jpg' />
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2024-02-07T22:19:00+09:00
銚子沖熟成寒ビラメの昆布締め丼とヒラメ出汁のかけらーめんセット
https://jinrikisen.com/info/5577435
<p>この極寒の時期に夜中から銚子沖に釣りに出掛けたスタッフTとその釣り仲間達から食材を分けて頂いたのでラーメンセット作りました✌️</p>
<p>活け締めヒラメは5枚おろしにして中骨、カマ、他アラで出汁を取り、別取りの真昆布出汁と地鶏出汁とを合わせ、九十九里産の塩と他3種の塩と麹で深みを出したカエシの塩ラーメンはシンプルに麺とスープとネギのかけらーめんで勝負。柵どりした身は昆布締め16時間後、キッチンペーパーで脱水しながら3日間熟成させ昆布締め丼に。肝と真子を煮付け、煮汁と一緒にミキサーして肝ソースを作り、そのソースで卵黄を漬けたものも盛り付けました。天然ヒラメは繊細で淡白な味わいなので悩みましたがこの企画での自分比最高傑作⁈となったと思いますので是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240207221925-65c3835d27955_m.jpg' />
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2024-02-02T21:37:00+09:00
【あるだけ限定】ジャージー牛の牛モツ味噌煮込みラーメン
https://jinrikisen.com/info/5570027
<p>ウシマルさんからの贈り物シリーズでこちらの提供は2年振り</p>
<p>ジャージー牛のシマチョウ、ギアラ、ハチノス、センマイ、ミノ等の牛ホルモンに大根、人参、蒟蒻、牛蒡を加え2種類の米味噌で仕上げました。</p>
<p>グツグツと鍋焼きスタイルで提供する牛モツ煮込みラーメンです</p>
<p>自家製の柚子七味は千葉産ピーナッツも配合し、無しから多めまでお選び頂けます。一緒にお贈り頂きましたウシマル菜園のネギ増し、クラッシュニンニクもご用意</p>
<p>締めにはニラ玉おじやもご用意致しておりますが、お好みのおじやをスタッフまでお申し付け下さいませ</p>
<p>あるだけの提供になりますが是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240202213651-65bce1e3bd163_m.jpg' />
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2024-01-13T06:30:00+09:00
【期間限定】房総式しょうが味噌
https://jinrikisen.com/info/5535619
<div class="info" style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px 0px 25px; padding: 0px 1px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">
<div class="info_body wysiwyg" style="margin: 0px; padding: 0px 1px; line-height: 1.54;">
<p style="margin: 0px; padding: 0px;">期間限定</p>
<p style="margin: 0px; padding: 0px;">房総式しょうが味噌ラーメンのご紹介です。</p>
<p style="margin: 0px; padding: 0px;">新年早々悲しいニュースが多く切ない年初めとなっておりますが今年も宜しくお願い致します。</p>
<p style="margin: 0px; padding: 0px;">しょうが味噌は今季で4季目の冬季限定房総式ラーメンです</p>
<p style="margin: 0px; padding: 0px;"> </p>
<p style="margin: 0px; padding: 0px;">古くから漢方でも作用があるとされる生姜におけるショウガオールと言う成分の効能に着目し、すりおろし生姜を80℃で3h湯煎にて効能を高め、冷えの改善と免疫力UPを目指した生姜味噌ラーメンです</p>
<p style="margin: 0px; padding: 0px;">辛くはありません。じんわり、ほっこり、お楽しみ頂けますと幸いです。ニラ玉おじや以外のおじやも出来ますのでスタッフまでお申し付け下さい</p>
</div>
</div>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/240111210443-659fd95b1a94b_m.jpg' />
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2023-12-26T05:02:00+09:00
年末年始の営業について
https://jinrikisen.com/info/5509204
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"><span class="OYPEnA text-decoration-none text-strikethrough-none" style="font-weight: bold;">12/29まで通常営業</span></p>
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"><span class="OYPEnA text-decoration-none text-strikethrough-none" style="font-weight: bold;">12/30〜1/4までお正月休み</span></p>
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"><span class="OYPEnA text-decoration-none text-strikethrough-none" style="font-weight: bold;">1/5より通常営業</span></p>
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"><span class="OYPEnA text-decoration-none text-strikethrough-none" style="font-weight: bold;">今年もご贔屓ありがとうございました</span></p>
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"><span class="OYPEnA text-decoration-none text-strikethrough-none" style="font-weight: bold;">来年も宜しくお願い致します</span></p>
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"> </p>
<p class="cvGsUA direction-ltr align-center para-style-body" style="-webkit-text-size-adjust: auto; font-family: 'YACgEYopxEU 0', _fb_, auto; line-height: 82px;"><span class="OYPEnA text-decoration-none text-strikethrough-none" style="font-weight: bold;">良いお年をお迎えくださいませ</span></p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231226050303-6589dff7efe43_m.png' />
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2023-12-26T05:00:00+09:00
ジャージー牛の博多もつ鍋風 煮込ラーメン
https://jinrikisen.com/info/5505539
<p>今年もあと数日となりましたが、「年内もう1回くらいモツの限定はありますか?」とお客様に何回か聞かれたのですがその度に年内は無いと思いますよー!って案内してましたが緊急入荷しました!</p>
<p>ウシマルさん<a href="https://ushimaru.biz/">https://ushimaru.biz/</a>ありがとうございます😊</p>
<p>さて今回は新味とご案内していますが、具材やスタイルはそのまま勿論価格も一緒で、以前の塩よりの醤油から昆布や煮干し等の魚介の旨味も加え厚みを持たせた醤油味へシフトしてみました。とは言え実際啜ってみるとあのジャージーモツの味のインパクトが強いのでそこまでの変化は無く、麺に染みた味の醤油感が強くなった程度と思います。</p>
<p>人力船の限定で最も長く続く限定ラーメンを年内最後の食べ納めに是非お試し頂けますと幸いです</p>
<p> </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231226045902-6589df063ef05_m.jpg' />
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2023-12-23T08:01:00+09:00
【12/23】数量限定ジャージー牛のバラロールチャーシュー麺とシキンボローストビーフのライスプレートセット
https://jinrikisen.com/info/5504812
<p>12/23数量限定ラーメンのお知らせです</p>
<p>ウシマルさん<a href="https://ushimaru.biz/">https://ushimaru.biz/</a>から贈り物が届きましたー!こんな時期に届くなんてクリスマスプレゼントみたい!</p>
<p>スープは牛や豚などの動物系100%のあっさり清湯醤油。ジャージー牛のバラロールチャーシューと当店の太平打ち特注麺を手揉みを合わせ香味油で仕上げました。</p>
<p>ライスプレートにはジャージー牛のシキンボで作ったローストビーフ、ご飯(小ライスくらいの大きさです)大根や紫カリフラワー等のサラダに自家製醤油麹グレイビーソースを合わせました。</p>
<p>この先、手に入る事は無いと言っても過言ではない食材で楽しんで作らせて頂きました。ジャージー牛の味の濃さをお試し頂けますと幸いです。</p>
<p>ちなみに明日24(日)定休日、25(スタッフ不足臨時休業)明けの26(火)〜博多もつ鍋風煮込みラーメンの新味を提供します。年内営業は29日まで、年始は5日より営業開始します</p>
<p>宜しくお願いします</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231223060549-6585fa2d95392_m.jpg' />
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2023-12-07T06:23:00+09:00
【あるだけ限定】房総ジビエの白湯チャーシューメンとロースト玉ねぎソースの炭焼き鹿肉ご飯
https://jinrikisen.com/info/5481158
<p data-reader-unique-id="6" style="max-width: 100%; caret-color: #1b1b1b; color: #1b1b1b; font-family: 'Hiragino Mincho ProN'; font-size: 18px; text-align: justify;">あるだけ限定 房総ジビエの白湯チャーシューメンとロースト玉ねぎソースの炭焼き鹿肉ご飯のご紹介です</p>
<p data-reader-unique-id="6" style="max-width: 100%; caret-color: #1b1b1b; color: #1b1b1b; font-family: 'Hiragino Mincho ProN'; font-size: 18px; text-align: justify;">以前ラーメンクリエーションという企画で(ラークリ限定)</p>
<p data-reader-unique-id="6" style="max-width: 100%; caret-color: #1b1b1b; color: #1b1b1b; font-family: 'Hiragino Mincho ProN'; font-size: 18px; text-align: justify;"><a href="https://mobile.twitter.com/ramencreation3" data-reader-unique-id="8" style="text-decoration: none; color: #416ed2; max-width: 100%;">https://mobile.twitter.com/ramencreation3</a></p>
<p data-reader-unique-id="6" style="max-width: 100%; caret-color: #1b1b1b; color: #1b1b1b; font-family: 'Hiragino Mincho ProN'; font-size: 18px; text-align: justify;">使用させて頂いた、清澄山系ジビエさんに食材をご用意頂きました。スープは猪と鹿の大腿骨、肋骨、足骨、筋肉、香味野菜などを長時間煮込み、旨味を凝縮させながらサラリと仕上げた白湯スープ。カエシは昆布、帆立等の塩ダレに白出汁をブレンド。低温調理後に炭焼きで仕上げた鹿モモ肉チャーシューを贅沢に乗せました。</p>
<p data-reader-unique-id="6" style="max-width: 100%; caret-color: #1b1b1b; color: #1b1b1b; font-family: 'Hiragino Mincho ProN'; font-size: 18px; text-align: justify;">炭焼き鹿肉ご飯は長時間ローストした玉ねぎに醤油、酒、味醂等を加えシャリアピンソースをイメージして仕上げました。是非ラーメンと一緒にお召し上がり下さいませ。</p>
<p data-reader-unique-id="6" style="max-width: 100%; caret-color: #1b1b1b; color: #1b1b1b; font-family: 'Hiragino Mincho ProN'; font-size: 18px; text-align: justify;">麺は浅草開化楼特注のストレート麺で1玉140gありますが、替玉追加もご用意しております。御来店お待ち申し上げます</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231207000527-65708db7853b4_m.jpg' />
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2023-12-06T23:57:00+09:00
paypay決済で貯まる 人力船スタンプカードがスタートしました
https://jinrikisen.com/info/5481157
<p>paypay決済(800円以上)にて自動で発行され、スタンプ4個でおじや、追い飯、ガーリックライス等がプレゼントとなります</p>
<p>是非ご利用下さいませ</p>
<p>※pay pay決済はグループでご利用の場合は一括決済のみとなります</p>
<p>個別会計でのpaypay決済には対応致しかねますので、ご了承下さいませ</p>
<p>(現金の場合のみ個別会計OK)</p>
<p>・グループで御来店時に個別でのpaypay決済をご希望の場合にはオーダー受付時に伝票を分けて欲しい旨をスタッフまでお伝え下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231207000206-65708cee90f7f_m.jpg' />
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2023-11-24T15:16:00+09:00
【期間限定】 キムチチゲ風 煮込みラーメン
https://jinrikisen.com/info/5456923
<p>期間限定キムチチゲ風煮込みラーメンのご紹介です</p>
<p>いやぁー完成まで時間かかりました(^_^;)</p>
<p>メニュー名から想像はつくとは思いますが、そのスタンダードを行こうとしたら難しい!目指すは王道の最高峰✌️</p>
<p>さぁ、2年振りに自家製キムチを仕込んだ訳ですが結構な手間なんです</p>
<p>そのキムチの味の決め手となるのはヤンニョムと呼ばれるキムチの漬けダレなのですが、今回は2種類の韓国唐辛子にアミの塩辛、醤油麹、生姜、ニンニク、白ゴマ、りんご、玉ねぎ等を組み合わせ</p>
<p>キムチのりと呼ばれる白玉粉で濃度をつけた物とニラ、人参とを混ぜて白菜の葉の間に擦り込み約1週間漬け込みます</p>
<p>今回のラーメンはそのヤンニョムに動物系スープと味噌も合わせ、豚のバラ肉、豆腐、キノコ(日によって多少変わります)、ニラ、自家製キムチなど</p>
<p>具沢山な旨辛チゲスープと共に当店特注の太平打ち麺を煮込みグツグツ鍋焼きスタイルで提供します</p>
<p>締めにはニラ玉おじやもご用意しておりますので寒い日に思い出して頂けますと幸いです</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231125065830-65611c86e3314_m.png' />
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2023-11-11T00:00:00+09:00
【あるだけ限定】ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメン
https://jinrikisen.com/info/5437715
<p>【あるだけ限定】ジャージー牛の博多もつ鍋風煮込みラーメンのご紹介です</p>
<p>11月に入ってからも温かい日が続き、ジャージー牛モツの入荷予定が決定しても何を作ろうかと迷っていたのですがタイムリーに気温が下がりそうですので提供を決めました</p>
<p>今回も山武市のイタリアンレストランUshimaruさん</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;"><a href="https://ushimaru.biz/" style="margin: 0px; padding: 0px; color: #6a6a6a; text-decoration: none;">https://ushimaru.biz/</a></p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;"> </p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">よりジャージー牛モツが入荷しました</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;"> </p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">今年で6年目となる博多もつ鍋風煮込みラーメンを熱々の鍋焼きスタイルで提供します。(あるだけ限定となり各日、提供杯数に変動、売り切れあります)</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">Twitterにて提供情報ご確認下さいませ。<a href="https://twitter.com/jinrikisen1/status/1616957921279213568?s=46&t=36UxBZlcIWRrT-2iVFUXkg" style="margin: 0px; padding: 0px; color: #6a6a6a; text-decoration: none;">https://twitter.com/jinrikisen1</a></p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;"> </p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;"> たっぷりのキャベツとニラ、スライスニンニク。フライド唐辛子は無し〜多めまで調整できますのでお申し付け下さい</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">〆にはニラ玉おじやをご用意</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">メニューには書いてありませんがモツW(+400)もございますのでスタッフまで</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">1週間くらいはできる予想ですが気になるお客様は早めの御来店をお願いします</p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;">是非寒い日にお試し下さい </p>
<p style="-webkit-text-size-adjust: auto; margin: 0px; padding: 0px; caret-color: #6a6a6a; color: #6a6a6a; font-family: Arial, Helvetica, 'Hiragino Kaku Gothic Pro', 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, Meiryo, 'MS Pゴシック'; letter-spacing: 1px;"> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231111002645-654e4bb50f902_m.jpg' />
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2023-10-28T06:19:00+09:00
期間限定 房総式ラーメン和風カレーver
https://jinrikisen.com/info/5414568
<p>期間限定 房総式ラーメン和風カレーverのご紹介です</p>
<p>2019に提供しました房総式和風カレーつけ麺が4年振りにラーメンで復活です。</p>
<p>通常の房総式ラーメンより濃度が高く、さらに鰹節や鯖節、魚介油等を加えオリジナルスパイスブレンドで濃厚和風カレーラーメンに仕上げました。房総式の特徴でもありますゴロゴロ炙りチキンのボリュームや特注太平打ち麺もそのままです。(当店の節系素材は鴨川市で創業100年を迎え、昔ながらの手作りを守り続ける永井商店さんの材料を使用しております)</p>
<p>締めには通常のチーズおじや、玉子おじやに加え、裏メニューで知る人ぞ知る合体おじやもオンメニュー</p>
<p>足し算しまくってるのに全くブレずに一方向にまとまったと思いますので房総式ラーメン和風カレーverを是非お試し下さいませ</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231028071339-653c3613482e8_m.jpg' />
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2023-10-17T22:41:00+09:00
【期間限定】アジの煮干しらーめんとミニなめろう丼セット
https://jinrikisen.com/info/5398085
<p>期間限定アジの煮干しらーめんとミニなめろう丼セットのご紹介です</p>
<p>ほぼ毎年提供していると思ったら昨年は気まぐれ限定で3日間程度しか提供してなかったみたいですので今年は1週間はやりたいと思います</p>
<p>スープベースはゲンコツ、親鳥、鯵の煮干し、香味野菜等。今回も中骨等の鮮魚は使わず、カエシはあまり醤油を立て過ぎず真昆布出汁に塩2種と醤油2種と長期熟成のいしるで構成しました。中細のストレート麺をすすると鶏油からもフワッと鯵の煮干しが香る仕様になっていると思います</p>
<p>今までの提供時にはなめろうおじやとして提供しておりましたが、今回はミニなめろう丼セットでの提供にしてスープと丼を別々にお楽しみ頂こうと思います。薬味はネギ、大葉、生姜、ニンニク、わさび</p>
<p>また、自家製の柚子胡椒が少量ありますのでご要望のお客様はスタッフまでお申し付け下さいませ。</p>
<p>期間限定アジの煮干しらーめんとミニなめろう丼セットどうぞ宜しくお願いします</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/231017191126-652e5dceaf049_m.png' />
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2023-09-29T05:55:00+09:00
期間限定 SABABURA2023
https://jinrikisen.com/info/5367761
<p>もう何年も提供しているSABABURAシリーズの2023年バージョンです</p>
<p>コンセプトは鯖出汁×背脂=サバブラ</p>
<p>毎年作っていると思ったら昨年は味噌バージョンを短期間提供しただけで2年ちょっとぶりでした。今年は濃厚鯖出汁に豚清湯の旨味も加えたバランス型でカエシも昆布ベースで旨味の相乗効果も引き出せていると思います。軽く手揉みした太平打ち麺にチャーシュー、もやし、ネギ、そしてお馴染みの生姜風味の海苔の佃煮がアクセント</p>
<p>締めには焼き鯖のほぐし身おじやをご用意。</p>
<p>ジャンクなイメージと見た目ですが、意外とあっさりでスープどっしり!沢山のお客様に受け入れて頂けるパッケージになってると思いますので是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230929055508-6515e82cb2de8_m.jpg' />
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2023-09-27T06:12:00+09:00
スズメダイのらーめんとスズメダイの炙りミニ丼セット
https://jinrikisen.com/info/5364265
<p>スズメダイのらーめんを作りたい!と思ったのは今年の夏。息子君と南房総に釣りに行った時たまたま釣れてくれたのがこのスズメダイでした。そして調理し出汁を取った時の衝撃が忘れらず、仕入れルートを探すも流通している気配は皆無でした。諦められずネットで探し回った末、流通実績のある漁師さんを見つけのが1ヶ月程前。事情を話すとご理解を頂けたようで「最近みかけないんだけど入ったら送ってあげるよ」と言う流れで今回入手に至りました。</p>
<p>今回ラーメン作りにあたり拘ったのがスズメダイの単一出汁。水とスズメダイのみで出汁を取りました。かえしもスズメダイ出汁に塩3種と醤油2種を加えたもので構成し、油分だけは植物性の油を添加しましたがなるべくシンプルに仕上げました。</p>
<p>またスズメダイの炙りミニ丼は0.8%の塩で締めた後ペーパーで脱水し、皮目だけをバーナーで炙りご飯に乗せ肝醤油ソースと薬味シソでお召し上がり頂きます。</p>
<p>僕の印象に残った食材ですが、この提供でお客様の心にも残る食材となる事を願います</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230927061225-651349391b607_m.png' />
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2023-09-13T04:50:00+09:00
期間限定 まぜそば de てりやき
https://jinrikisen.com/info/5339544
<p>萌さんプロデュース</p>
<p>まぜそばdeてりやきのご紹介です</p>
<p>約1年ぶりとなる萌プロはメニュー名通りまぜそばでりやきバーガーを表現した作品になります。動物系濃厚スープとかえしに醤油麹や3種の醤油を使用し自然な甘味と濃度で麺に絡むてりやきソース、レモンマヨネーズソースが合わさり、まるでてりやき◯⚪︎◯みたいな味わいのまぜそばが完成しました✌️ 一見色物風ですがパーツも組み合わせも計算され尽くされてますのでオススメです!これ本当に斬新で楽しく美味しい!</p>
<p>若い女の子目線が入り、店主1人では作れない作品に仕上がっていると思います</p>
<p>ハンバーグは自家製大豆ミートと国産豚挽きの合挽50:50。もちろんオーダー毎に目玉焼きも一緒に焼き上げます。黒毛和牛の牛脂そぼろ、グリーンリーフ、千切りキャベツ等のお野菜もたっぷりトッピング</p>
<p>残ったてりやきソースにチーズマスタード追い飯がこれまた👍</p>
<p>濃厚な味わいは好き!でもハイカロリーは気になっちゃう女性目線で考えられた一杯を是非お試し下さいませ</p>
<p>(実際にはなかなかハイカロリーと思う笑)</p>
<p> </p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230913045407-6500c1df8c1bb_m.jpg' />
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2023-09-01T06:30:00+09:00
【ゲリラ限定】太刀魚の蒲焼き丼 タチコ煮付け添え 太刀魚のお吸い物付き
https://jinrikisen.com/info/5324954
<p>スタッフTが釣りに行くとは聞いていましたけど、またそんなに釣ってくるとは思わず何の用意もありませんでしたが食材を目にしたら料理人魂が揺さぶられてしまう訳です✌️鬼締めと呼ばれる冷海水で締めた最高鮮度の太刀魚(8/31水揚げ)で蒲焼き丼に仕上げました</p>
<p>丼タレは煮切り味醂に醤油2種と砂糖を合わせて焼いた太刀魚の中骨を何度もつけ焼き煮してコクを深めました。そのタレにフィレを潜らせ網焼きし、丼タレとねぎと自家製七味でお召し上がり頂きます。ごはんもたっぷり牛丼サイズ(笑)</p>
<p>タチコの煮付けも添えちゃいます</p>
<p>中骨、背ビレなど太刀魚出汁のお吸い物も付いてお得です。限定15食とはなりますが是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230901071742-64f111865dfe9_m.png' />
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2023-08-25T20:51:00+09:00
期間限定 国産牛モツと自家製ベーコンのモツリタン
https://jinrikisen.com/info/5309861
<p>ウシマルさん<a href="https://ushimaru.biz/">https://ushimaru.biz/</a></p>
<p>からの贈り物シリーズ新作のご紹介です</p>
<p>今回はジャージー牛ではなく24ヶ月肥育の国産牛との事です。僕の考えは、品種や交配も関係あるとは思いますが環境や餌といった育て方が1番。生産者さんへの信頼があるので安心して使ってみれば、、ほらね笑</p>
<p> </p>
<p>さぁ、今回は攻めますよ!いつもですけど。構想の段階で3部作予定なので2期でモツリタンD 、3期でモツリタンX が作られるのではないでしょうかwたぶん</p>
<p>メニュー名からなんとなく想像はつくとは思いますがお家で作れるような物は作りません。ソースはしっかりとした出汁感とトマトと牛モツの旨味を最大限に活かし自家製ベーコンと玉ねぎ、ピーマンの必要要素も盛り込みました。ここではこれ以上は非公開。なぜならモツリタンはモツリタンだから</p>
<p>その他の制作秘話や、毎日の限定数などTwitter<a href="https://twitter.com/jinrikisen1/">https://twitter.com/jinrikisen1/</a> で発信し、1週間くらいの提供を予定しておりますので宜しくお願いいたします。</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230825233148-64e8bb541933d_m.png' />
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2023-08-21T22:17:00+09:00
活け締めタチウオのクリームSOBA
https://jinrikisen.com/info/5306377
<p>店長Kの釣った魚でラーメン作る企画の第一弾です</p>
<p>釣りド素人の店長Kが三浦半島は猿島沖に連れて行って頂きタチウオ釣りに初挑戦して来ました</p>
<p>釣果は11本の目標達成で、船上で釣れた魚を、海水濃度を落とさない冷海水で活け締めにする「鬼締め」と呼ばれるやり方で高鮮度をキープし、その最高食材でラーメンを作るという企画です</p>
<p>スープはタチウオの中骨、尾、背びれ等から出汁を取り、他動物系スープと合わせ、鶏油と小麦粉でクリーミーな質感に仕上げ4種の塩で整えました。具にはタチウオフィレとしめじの香草ソテー、パプリカの酢漬け、ブラックオリーブ等で彩りと食感を加えシンプルな構成</p>
<p>締めには型の良いメスが抱卵していたタチウオの卵を料理酒に一晩漬け込み下処理し、更に醤油と韓国唐辛子、三温糖、みりん等で漬け込んだものにバターも加え、明太子バターならぬタチコバター醤油追い飯もご用意しました。追い飯は丼に入れる前に先ずはそのまま1口お試し下さいませ。2口、3口と行きたくなる気持ちを抑えて残ったクリームに合わせればクライマックスが待ってます</p>
<p>釣った魚企画ですのであるだけにはなりますが(クリームSOBA30食、専用追い飯20食)是非お試し下さいませ</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230821221738-64e363f2acf73_m.png' />
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2023-08-10T21:45:00+09:00
【期間限定】赤鶏とムール貝のチリトマトヌードル
https://jinrikisen.com/info/5292798
<p>あるだけ限定 赤鶏とムール貝のチリトマトヌードルのご紹介です</p>
<p>完全にアウト案件だとは思いますので最初に謝らせて下さい。夏の日に食べたあのチリトマトヌードルのイメージを、自分勝手にやりたいようにやってしまいました。◯清さんすみません</p>
<p>本題のラーメンは、実は前回ウシマルさん<a href="https://ushimaru.biz/">https://ushimaru.biz/</a>より食材をお譲り頂いた際に、自家菜園で採れたであろうミニトマトを大量にお贈り下さりました。そのトマトを半分は乳酸発酵させ、もう半分は食品乾燥機で水分を抜きセミドライトマトにした後に低温熟成させました。</p>
<p>その乳酸発酵トマトを軸に醤油、クミンやオレガノ、唐辛子等のスパイスを加えカエシに応用。スープは水郷赤鶏の丸鶏を贅沢に使用し、とうもろこしの芯、香味野菜等のあっさりスープ。具には赤鶏胸肉の細切り、ムール貝、セミドライトマト、コーン、キャベツ等。麺は浅草開化楼特注細平打ち麺を軽く手揉みを入れてリスペクトを注入した人力船版リアルチリトマトヌードルとなりました。 </p>
<p>〆にはチーズおじやもご用意。お盆休み台風の進路も気になるところですが、あるだけ限定チリトマトヌードルを是非お試し下さいませ</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230810065441-64d40b21bf13e_m.png' />
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2023-08-04T23:46:00+09:00
ソウダガツオの冷たいラーメン(8/5のみ限定)
https://jinrikisen.com/info/5285689
<p>スタッフTより今朝ソウダガツオが爆釣したと!なんとも羨ましい連絡が入り、急遽スタッフTの釣った魚でラーメン作る企画第3弾を提供します。</p>
<p>スープは鰹本枯れ本節と昆布のスープに、いしるを配合した醤油ダレとほんのりレモン香るフレーバーオイルで仕上げました。ソウダガツオのタタキ、セミドライトマト、きゅうり、ねぎ、ミョウガ、しょうが、大葉などの薬味と一緒にお召し上がり下さいませ。締めには冷や汁風すりごま味噌追い飯もご用意しました。</p>
<p>8/5(土)1日限り杯数限定メニューとはなりますが是非お試しくださいませ。</p>
<p>皆様の御来店お待ち申し上げます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230804225624-64cd03887f529_m.png' />
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2023-07-24T23:02:00+09:00
元祖 房総式つけ麺
https://jinrikisen.com/info/5263869
<p>期間限定 元祖房総式つけ麺のご紹介です</p>
<p>当店の看板メニュー房総式のつけ麺verは過去に味噌つけ麺、味噌カレーつけ麺、じゃガーリックポタージュと提供した事がありますが今回は醤油味。そもそも房総式は開発当初から醤油味が基本の食べ物で、後に味噌verカレーverが出来た食べ物でした。今となってはそんな事はどうでも良いのですが、房総式つけ麺を基本の醤油味で提供して来なかったのは麺との相性に納得が行かなかった事が理由で、ついにこれならと言う麺と出会えましたので後発のくせに元祖房総式つけ麺と名付けました。</p>
<p>新発売ではありますが僕の中ではスタンダードであり、これが元祖房総式つけ麺だとご紹介できる魂のつけ麺を是非お試し下さいませ</p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230724230129-64be8439026bc_m.jpg' />
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2023-07-20T03:14:00+09:00
(短期限定)活〆イサキのブイヤベースSOBA〜エルブドプロバンスと柑橘の香り〜
https://jinrikisen.com/info/5257841
<p>昨年12月にやりましたスタッフTの釣った魚でラーメン作る!企画の第2弾です。前回はタチウオを使ったラーメンでしたが、今回は三浦半島は剣崎沖で釣ったイサキです</p>
<p>スープはイサキの中骨の他、動物系各種、トマト、香味野菜、エルブドプロバンスと言われる南フランスのミックススパイス、サフラン等でじっくりと旨味を抽出し、4種の塩で仕上げた冷製ブイヤベース</p>
<p>炙り昆布締めイサキ、イサキのテリーヌ、夏みかんジュレ、チーズバケットをトッピングして見て楽しみ、食べて楽しめる欲張ったラーメンに仕上げました</p>
<p>このラーメンを考案するにあたりスタッフTにどんなラーメンにしたいか聞き、僕なりにまとめてみました。スタッフTは何度か釣りも一緒に行った仕事仲間ですが来年卒業となる事を考えると、この企画もあと何回できる事か、、</p>
<p>スタッフTの思い出の1杯になる事を願いこのラーメンを捧げます</p>
<p> </p><br /><img src='https://cdn.goope.jp/54714/230720031424-64b8280017a32_m.png' />