お知らせ

2019-03-05 02:10:00

たまたま、この2周年のタイミングにUshimaruさん

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https://ushimaru.biz/)マネージャーの鈴木さんから食材提供のお誘いがあり挑戦心でお願いをしたところ、届いたジャージー牛一式にに圧倒され悪戦苦闘wとりあえずバラして出汁を取る事2日間どう仕上げるか考え抜きました。

最近仕込みや在庫のタイミングが合わなくてお誘いに応えられなくいたら誘われなくなってましたw

今回お譲り頂けた食材はジャージー牛!乳牛としての認識の方も多く流通もほぼないので実際に食べた事がある方は少ないと思いますが超うめーっす😂ベースのスープはジャージー牛の大腿骨をはじめ背ガラや各種コミガラを2日間煮込み、更にそのベーススープでスネ、リブロース?の端肉、ハラミ、前バラ?の端肉などを23センチ角くらいにカットした物を贅沢に煮込みました。Ushimaruさんからの贈り物は何度か作らせて頂いておりますが、今回もまず手に入らない素晴らしい食材ですし、それを扱う自分の腕へのプレッシャーで毎回緊張感がハンパないのです^^;その中で自分が何を生み出す事が出来るかどうかの自分自身の勝負で、今回は醤油麹と合わせる事に決定!僕が作った醤油麹は乾燥麹をほぐし、発酵を阻害する事のないように麹菌や酵母、乳酸菌が生きた状態の宮醤油店さんの生揚げ醤油を合わせ55度で8時間発酵させ、半分ミキサーにかけ混ぜ合わせ寝かせたものです。シンプルですが奥深い味わいで、何か今後のラーメン作りにもヒントを得た気持ちになりました。前置きが長くなりましたが本日3/5より80食程度のご用意で、食材がなくなり次第終了となります。宜しくお願い致します。

2周年限定

Ushimaruさんからの贈り物~

ジャージー牛の牛脂そば

醤油麹仕立て塩漬け牛バラチャーシューとローストビーフのせ  1000

 

追加ガーリックライス+200